空心菜とエビのエスニック炒めとジャスミンゼリー
「今年は空心菜が美味しいね！」と娘。それは貴女の味覚が大人になったからよ。と思ったけれど、何も言わないでおいた。
その代わりと言っては何だけれど、いつもの空心菜炒めをちょこっとごちそうにしてあげたから、娘は益々好きになるだろう。
そろそろ秋の気配が近づいていますが、空心菜はやっぱり暑い時の食べ物です。チャチャと作って今のうちにいっぱい食べましょう！
一緒に添えたジャスミンゼリーも超おススめ、甘みを抑え後味を良くしてあります。炒めものの後にピッタリです！
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空心菜とエビのエスニック炒めのレシピ
材料（2〜3人分）
- 空心菜 250g
- エビ（ブラックタイガーかバナメイ・殻付き） 10尾
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 鷹の爪 1本
- 青唐辛子 1、2本（ヒモ唐辛子を使用）
- ナンプラー 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 赤味噌 小さじ1/3
- 酒 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 少々
- サラダ油 大さじ1
作り方
- ① エビの殻を剥き、背に切り込みを入れ、ワタがあれば取る。塩水で洗い拭く。
- ② ニンニクはみじん切りに、青唐辛子は粗みじん切りにしておく。
- ③ ②のニンニク、鷹の爪、青唐辛子をひとつにまとめておく。
- ④ ナンプラー、オイスターソース、赤味噌（溶かす）、酒、鶏ガラスープの素をひとつの器に入れておく。
- ⑤ 空心菜は太い茎は4〜5cmに、葉の部分は6〜7cmに切り、茎と葉を分けておく。（茎の細い空心菜は分けなくても良い）
- ⑥ 温めたフライパンにサラダ油を引きエビを炒める。半分くらい火が通ったら、③を入れ、香りがでたら、強火で空心菜の茎、葉の順に加えて炒め、④を入れて味付けする。
- ⑦ ⑥を皿に盛って即食べる。
ポイント
作り方で書いていますが、空心菜は手早く炒められるように材料は全て用意し、一緒に使うものは一つにまとめておきましょう。お皿も用意しておくとよいです。
ジャスミンゼリーのレシピ
材料（3人分）
- ジャスミンティー（ペットボトルのでも良い） 3カップ
- 粉ゼラチン 10g
- 熱湯 100ml
- きび砂糖 大さじ4
作り方
- ① ジャスミンティーときび砂糖を耐熱容器に入れてレンジで加熱する。
- ② 粉ゼラチンと熱湯を良く混ぜ合わせる。
- ③ ①と②をよく混ぜ合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。（3時間くらい）
- ④ 大さじでグラスに盛ってでき上がり。
収穫した空心菜
秋になると、空心菜は朝顔みたいな花を咲かせます。実は、空心菜は朝顔と同じヒルガオ科。種も朝顔にそっくりなんですよ。
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