オクラ、ピーマン、ズッキーニ…いろいろ入ったスープカレー
ホマレ姉さんの畑では夏野菜がそろそろ終わりに近づいてます。最後の収穫の前に夏野菜と生バジルがタップリ入ったスープカレーを作りました。
生バジルが手に入らない時はドライを使ってください。野菜はあるもので良いですが、できれば色んな色があった方が見た目がキレイです。今日はちょっと珍しい白オクラも使っています。
白オクラ
材料（5人分）
- ジャガイモ 中3個
- 人参 小1個
- 黄色ピーマン 1個
- 赤ミニパプリカ 3〜5個
- かぼちゃ 適量（12切れくらい）
- ズッキーニ 適量（8切れくらい）
- オクラ 5、6本
- スイートバジル 4枝分
- 鶏もも肉 1、2枚
- ニンニク 2片（皮を剥き潰す）
- 生姜 1片（みじん切り）
- トマトピューレ 大さじ2
- カレー粉 大さじ2（今日はSB使用）
- カレールー 2かけ（今日はSBとろけるカレー辛口使用）
- バター 30g
- ウスターソース 小さじ1
- コンソメスープの素顆粒、鶏ガラスープの素 各小さじ2
- ガラムマサラ、クミン 各5振り（パウダー）
- 酒 大さじ1
- 水 1100ml
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作り方
- ① 鶏もも肉は一枚を8切れくらいに切って、酒大さじ1をふり耐熱容器に入れレンジで6分加熱する。
- ② ジャガイモ、人参かぼちゃは大きめに切り、水大さじ1をふり耐熱容器に入れレンジで6分加熱する。
- ③ 黄色ピーマンは種とヘタを除き大きめに切っておく、赤ミニパプリカは半分に切り種を取り除く、ズッキーニは7㎜厚さの輪切りに、オクラは縦半分に切り2分間レンジで加熱する。
- ④ 鍋にニンニク、生姜、バター、トマトピューレ、カレー粉、カレールー、ウスターソースを入れ弱火にかけ混ぜ合わす。
- ⑤ ④に水を少しづつ入れ、コンソメスープの素、鶏ガラスープの素、①の鶏肉を汁ごと、②の野菜、バジルの葉を入れ煮る。
- ⑥ ⑤が煮えたら、③のオクラ以外を⑤に加え軽く煮る。
- ⑦ 仕上げにガラムマサラ、クミンで味を整える。
- ⑧ ⑦を器に彩りよく盛り、オクラとバジルの葉を添えて出来上がり。
オクラは柔らかいものなら生でもＯＫです。夏には夏野菜を、秋にはキノコなどを合わせて、スープカレーを楽しむのも良いですね。
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