採ったばかりの豆たち
今、うちの農園では4種類の豆が採れます。「グリーンピース」「空豆」「スナップエンドウ」「黄色い絹さや」…全てが自家採種です。
収穫が始まると同時に良い豆が出来ている株に印を付けておいてそれは種に残します。色々な事情で少ししか収穫出来ない場合は出荷せず、翌年の為の種になります。
今年は「黄色い絹さや」のデキが悪かったので、ほとんどすべてが種取りの対象になりそうです。今日はその豆も少しだけ使い、貴重なサラダになりました。
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豆とモッツァレラチーズのサラダ
材料（たっぷり4〜5人分）
- スナップエンドウ 250g
- グリンピース むき実で1カップ
- 空豆 22粒
- 絹さや 10本
- 人参の葉 大さじ2（パセリで代用可）
- モッツァレラチーズ 200g
- E.X.オリーブオイル 大さじ3
- 塩、コシヨウ （黒） 適量
作り方
- ① スナップエンドウはスジを取っておく。グリンピース、空豆は鞘から実を出しておく。絹さやは花弁の部分を取り除いておく。
- ② モッツァレラチーズは1〜2センチの大きさに切り、塩少々とオリーブオイル大さじ1をまぶしておく。
- ③ 塩少々入れた熱湯で、グリンピース、空豆、スナップエンドウ、絹さやの順に茹でザルにあげ冷ます。スナップエンドウは半分ほどを2等分にする。絹さやは全て2等分にする。
- ④ ボールに③の豆と②のチーズを入れオリーブオイル大さじ2と、コシヨウ、みじん切りの人参葉で和えて、足りなければ塩を足し、盛り付ける。
私がここに来て、先ず驚いたのがグリンピースの美味しさでした。近所のおばちゃんから鞘から出したばかりのグリンピースを貰い豆ご飯にしたところ、旨いのなんのって…今まで食べてたのは何だったの？っていう感じでしたね。
スーパーでむき実のパック入りや冷凍の味しか知りませんでしたから、採りたての豆は驚きの味でした。今は産直市とかも方々に出来て新鮮な豆が手に入りやすいですね、是非、採れたてのを食べてみてください。
初めての人はきっと私と同じ気持ちになるでしょう。次回の豆レシピはその採りたての豆と塩と水だけのスープです。チョットしたコツがあります。絶品です！
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