豆苗入りスープで頂きます！
最近スーパーなどで「豆苗（トウミョウ）」をよく見かけるようになりましたね。ご存じの方も多いと思いますが、豆苗はエンドウ豆の若芽なんです。
昔は高級食材だったイメージがあるんですが、今や100円を切って売られていることも多く、貝割れ大根やモヤシと肩を並べて庶民の味方です。
この豆苗、袋の裏のも書いてあると思うけど、なんと再生可能なんです。切り取った後、根っこの部分を水に浸けておけば7〜10日でまた食べられるようになる…って、どんだけコスパが良いのでしょうか…。
今日のレシピはそんな豆苗を使って、プリプリ、ツルんのえびワンタンスープです。えびって言っても解凍品で十分だから、とても安く中華料理店の人気メニューが頂けるんです。
えっ、面倒くさそうそうって…それがそうでもないの、口さえしっかり閉じてれば後はアバウトでオッケーなんですよ。大雑把な姉さんが作るんだからネ。…子供からお年寄りまで大好きな味です。
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材料（4人分）
〈あん材料〉
- むきえび 100g
- 長ネギ 15g
- 生姜薄切り 2枚
- 片栗粉 大さじ1/2
- ごま油・塩 各小さじ1/2
- コショウ 少々
〈スープ材料〉
- 醤油 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 塩 小さじ2/3
- 水 6カップ
〈その他材料〉
- ワンタン（またはシュウマイ）の皮 30枚
- 豆苗 1パック
- 長ネギ 25g
- 鷹の爪 1.5本
- ごま油 大さじ2
作り方
- ① むきえびはあれば背わたを取り、軽く塩水で洗い（塩は分量外）キッチンタオルなどでよく水気をとる。
- ② ①を包丁を寝かせ軽く潰し、大きなみじんに切る。
- ③ あん用のネギと生姜をみじん切りにしボールに入れ、②のえびとあん材料をすべて加え混ぜ合わせる。
- ④ ワンタンの皮に③を適量おき、周囲を水で濡らし、てるてる坊主を作るように包み、指でギュッと押さえしっかり止める。
- ⑤ その他材料の長ネギを粗みじん切りにし、鷹の爪のタネを取ったものをハサミで小口切りにする。フライパンにごま油とネギ、鷹の爪を入れ、薄っすら色づくまで炒める。
- ⑥ 豆苗の茎葉部分を3等分に切り、耐熱容器に入れ電子レンジで約3分間加熱する。
- ⑦ スープ材料を全て鍋に入れ火にかけ沸かし、ワンタンを入れる。ワンタンが浮き上がって来たら2分ほど煮る。
- ⑧ 器に⑥の豆苗を入れ⑦のワンタンスープを注ぎ、⑤をのせたら完成。
ポイント
- ワンタンやシュウマイの薄い皮は破れやすいので、何と言ってもえびの水気をしっかり取ることが大事です。
お知らせ
メシ通さんに記事第二弾をUPしました。まだまだ寒い日に身体も心も温まるホットドリンクのレシピです。たくさんのレシピを用意してますので是非読んでくださいね。
こんな寒い日にうれしいスープもどうですか？
