ちょっと変わったロールキャベツのレシピ
一年で一番寒いこの時期、野菜たちは自らの糖度を上げて、凍ってしまわないように身を守ります。だから冬の野菜たちは甘くて美味しくなります。
今日はそんな甘味を増して美味しくなったキャベツのレシピ…おそらくみんな大好きなロールキャベツです。
トマト仕立てが一般的かもしれませんが、今回は豆乳とチーズを使い冬らしく仕上てみました。ベシャメルソースまで重くならないし、お手軽なのでオススメ。ブラウンマッシュルームを使うのもポイントです。
キャベツは水道水を使うと綺麗に剥がれます、芯はくり抜かなくても切り離すだけでＯＫです。綺麗に剥がれると、その後の作業が気分よくできます。
お湯に漬けて剥がす方法もありますが、中の葉は新鮮なまま置いておきたいから、ホマレ姉さんはやりませんが、中の葉も使うくらい沢山作る場合は良いと思います。
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材料（9個分）
- キャベツの葉（大） 9枚
- ブロッコリー 適量（付け合わせ用、あればで良い）
〈中に巻くたね用〉
- 牛豚合挽き肉 300g
- 玉ねぎ 1/4個
- ブラウンマッシュルーム 4個（55g）
- パン粉 50g
- コンソメスープの素（顆粒） 小さじ1
- 水 150ml
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
〈煮込み用〉
- 水 300
- コンソメスープの素（顆粒） 小さじ2
- ローリエ 2枚
〈仕上用〉
- ブラウンマッシュルーム 4個
- 豆乳 150ml
- 豆乳ホイップ 100ml
- パルメザンチーズ（粉） 大さじ2
- バター 適量
作り方
〈キャベツの葉の準備をする〉
- ① キャベツの葉の芯のところに包丁を入れ葉を切り離す。キャベツの芯部分を上に持ち、水道水を葉の中に溜めるように入れると葉が剥がれるので、9枚剥がす。
- ② 塩少々入れたタップリの湯でキャベツを包みやすい硬さに茹でる。
- ③ ②を冷まし芯の部分を薄く削ぐ。（芯は棄てないで）
〈中に包むたねを準備する〉
- ④ 玉ねぎ・ブラウンマッシュルームをみじん切りにする。
- ⑤ 合挽き肉・パン粉・④・塩・こしょうを混ぜ、水150mlにコンソメスープの素小さじ1を溶いたスープを加えながら（姉さんは100mlくらい使用）全体が白っぽくなるまで好みの硬さに手で混ぜ合わせる。
- ⑥ ⑤をボールの中で9等分の目安を付けておく。
〈たねを葉で包む〉
- ⑦ ⑥の1個分のたねを俵にして③の葉に乗せ、1度折り返し、左右をたたみ込み最後までしっかりと巻く。
〈煮込む〉
- ⑧ 煮崩れしないように、できるだけキッチリ入る鍋やフライパンに、巻き終わりが下になるように並べる。
- ⑨ 隙間があれば③で削いだ芯や不用な葉を入れると良い。無ければアルミホイルでも可。
- ⑩ ⑨に水を注ぎ込みコンソメスープの素を加え、ローリエをのせたら火にかけ、沸いたら弱火にし、蓋をして45〜60分煮込む
〈仕上〉
- ⑪ ⑩の芯や葉を取り出し、空いた場所に食べやすい大きさに切ったマッシュルームを加える。（空いた場所が無い場合は上にのせる）
- ⑫ ⑪に豆乳・豆乳ホイップを注ぎ、パルメザンチーズを振りかけ、蓋をして沸騰させないように熱を加える。
- ⑬ 器に⑫のロールキャベツ・汁を盛り、塩茹でしたブロッコリーを添え、ロールキャベツ上にバターをのせて完成。
ホマレ姉さん家は3人家族なので9個作りますが、等分するのはもちろん偶数の方が簡単です。家族に合わせてどうぞ。
ロールキャベツは一度冷ましてから温め直すと美味しさが倍増します。箸でも切れるくらい煮込むのが良いです。
何と言っても一番美味しのはコンソメで煮込んだキャベツの茎！とにかく甘〜い。ロールキャベツと一緒に添える時もありますが、他の料理の付け合わせにすることもあります。捨てるなんてもったいないですよ、お試しあれ！
キャベツの過去記事です。よかったらご覧ください。
