にんじんのポタージュスープ
何度か書いたかもしれませんが、有機野菜と他の野菜の違いが一番よくわかるのがこの「にんじん」なんです。
有機にんじんはそれだけでポタージュスープを作っても美味しく頂けます。が、今日は「有機野菜なんて手に入れにくいのよ…」、と言う方のために野菜クズのブイヨンをベースにした作り方です。
これならば、にんじんの甘みや旨みが少し足りなくてもブイヨンがカバーしてくれます。後は隠し味に黒砂糖を少々…実はこれもシェフから聞き出したマル秘情報。
姉さんはにんじんのキレイなオレンジが好きなのでミルクは加えませんが、まろやかな味が好みの方は少し加えてもいいですね。作り方は至って簡単、初心者にも分かりやすく書いてますからトライしてみて！
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材料（作り安い量）
- にんじん 200g（大きめ1本）
- 野菜ブイヨン 適量（記事の最後に作り方を書いてます）
- 塩・黒砂糖 少々
- 生クリーム 少々（あれば）
作り方
- ① にんじんはよく洗い、皮のまま半月に3〜5㎜厚さにスライスする。
- ② 鍋ににんじんとひたひたよりちょっと多めの野菜ブイヨンを加え火にかける。
- ③ にんじんが柔らかくなるまで煮る。
- ④ ミキサーに③を入れ攪拌する。（水分不足で動かない場合はブイヨンを足す）
- ⑤ ④を鍋に移し、好みのトロミになるまでブイヨンを足し温める。
- ⑥ ⑤に塩と黒砂糖で味をととのえる。（黒砂糖は粉末にする）
- ⑦ ⑥を器に盛り生クリームを流し入れ完成。
野菜ブイヨンの作り方
- 水1ℓに野菜クズとローリエ、タイム、パセリの茎を加え、沸騰したら灰汁を取りながら40分弱火で煮、粒こしょうを小さじ１くらい加え、さらに5分煮て、漉す。
野菜クズは、玉ねぎ、長ネギ、セロリ、にんじん、大根などのヘタや皮などを使うと良いです。前日くらいからビニール袋に入れて取っておくと良いですよ。
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