家でも作れるカクテキのレシピ
以前、近所のおじさんに「これ、浅漬けにかけて食べると美味いんだよ。」と市販のキムチの素を教わった。それからはと言うもの浅漬けに飽きたら加えて食べてたけど、やっぱり買ったキムチとは違う。
白菜キムチは面倒そうだけど、大好きなカクテキくらいは作れるようになりたいなぁー…と思ってチャレンジしたのが今日のレシピ。
やってみると思ったより簡単だ！ 材料も揃えやすいものにしてある。なんせ住んでいるのが田舎だからね、欲しくても手に入らないものがいっぱいあるのよ。
大根が安くて美味しいこの季節、ホマレ姉さん一押しになりそうな予感ムンムンのレシピです！ ぜひ作ってみて下さいね。
材料（作りやすい量）
〈大根下漬け用〉
- 大根 1/2本（800g）
- 塩 大さじ2
〈キムチのり用〉
- 白玉粉 小さじ2
- 水 50ml
〈味付け用〉
- 韓国粉唐辛子細引き 大さじ4
- 長ネギ（小口切り） 長さ20cm、50g
- 玉ねぎ（すりおろし） 大さじ1と1/2
- ニンニク （すりおろし） 小さじ2
- 生姜（すりおろし） 小さじ2/3
- アミの塩辛 小さじ2弱
- 蜂蜜 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
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作り方
〈大根の下漬けを作る〉
- ① 大根の皮を剥き厚さ1cmの2×2cmくらいの大きさに切り、塩をして混ぜ、水分を出す。準備をしている間置いておく。（1〜2時間くらい）
- ② 小鍋に白玉粉と水を入れよくかき混ぜ白玉粉を溶かす。（全部溶けなくても良い）
- ③ ②を火にかけ２０〜３０秒かき混ぜながら糊状にし、冷ます。
〈味付け用〉
- ④ 味付け用材料を用意しておく。（一つの器にまとめても良い）
〈混ぜ合わせる〉
- ⑤ ①の大根を流水で洗いザルに上げ、布巾などで水気を取る。
- ⑥ ボールに⑤と③キムチのり、④味付け材料を全て入れ混ぜ合わせ、1時間おき味をなじませる。
- ⑦ その日に食べられるが、密閉できるものに入れ冷蔵庫で保存する。4日くらいすると発酵具合がちょうどよくなります。
ポイントは水気の多い日本の大根の水分をしっかり抜くことです。面倒なことはありません。その時間を利用して、他の作行を進めればいいんですから、準備が全て終わった頃、程よく水気が抜けている次第です。
このキムチはその日でも美味しいので、すぐに食卓からなくなってしまう。次々と出そうとする姉さんを夫が止めた。「なくなったら、何日目が１番美味しいのか分からなくなってしまうだろ！」、ごもっとも。
食い意地のはり過ぎているホマレ姉さんでした。
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