黄金カブ
西洋カブの一種で表皮が美しい黄金、皮を剥くと濃いめのクリーム色です。日本のカブとの大きな違いは煮崩れしないこと。薄くスライスしてサラダもいいのですが、やはり特徴を活かしてスープや煮込み料理に使いたい。ほとんど市場に出ず入手しにくいカブです。
黄金カブのポトフ
なんと綺麗な、お金の貯まりそうな蕪ではありませんか！これは是非とも食せねば。で、ポトフにしました。寒い冬にピッタリです。黄金カブの手に入らない方は他の西洋カブで、それも無理なら日本カブ、または大根で作って下さい。
材料（4~5人分）
- 黄金カブ 1個（250g）
- 人参 1本（200g）
- ポワロネギ（または長ネギ） １、２本
- ジャガイモ 2個
- ブロッコリー 小1個（150g）
- ソーセージ 260g
- ニンニク 1片
- ローリエ 2枚
- オリーブオイル 適量
- コンソメスープの素 小さじ4
- 水 6カップ
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作り方
- ①黄金カブ、人参、ジャガイモは皮を剥き食べやすい大きさに切る。
- ②ポワロネギ（または長ネギ）は食べやすい大きさにブツ切りにする。
- ③ブロッコリーは食べやすく小房に分ける。
- ④ソーセージは食べやすい大きさに切る。（写真は大きなソーセージを角切りしましたが、ウインナーソーセージでも良い。）
- ⑤鍋に水、黄金カブ、人参、ジャガイモ、ポワロネギ、コンソメスープの素、ローリエを入れ火にかけ野菜が柔らかくなるまで煮込む。
- ⑥フライパンにオリーブオイルを適量入れ、潰したニンニク1片を香りが出るまで炒める。
- ⑦⑥にソーセージを入れて炒める。（ニンニクを焦がさないように）⑧⑤に⑦と③のブロッコリーを入れ4、5分煮る。
- ⑨器に盛って熱いうちに召し上がれ。ニンニクとローリエは取り除いてね。
野菜は煮えにくいものを小さめに、切ってください。長ネギを使う場合は独特のネギ臭が残ります。
あればタイムやセロリの茎などを入れるとより美味しく出来ます。何かの残りをストックして置いて役立てて下さい。
