ひじきとトマトのサラダ・カレー風味
「ひじき」って言うと、真っ先に思い浮かべる料理は煮物だと思います…ホントに美味しいですよねぇ。
ある程度上の年代だと、ひじきの煮物を食べると母親を思い出すよ…なんて方も多いのではないでしょうか？
そんな「ひじき」ですが、実は単に美味しいと言うだけでなく、いろんな栄養素を含んでいる、とっても有難い健康食材なんです。
中でも鉄分やカルシウム、食物繊維は特に豊富に含まれ、おまけに低カロリーときたら食べないワケにはいきません。
今日はその嬉しい食材である「ひじき」を使って、カラフルなサラダを作ってみようと思います。
ひじきと合わせるのはミニトマトとマイクロトマト、姉さん家の畑で自家用にちょこっと植えてあるものです。
マイクロトマトはあまり売ってないと思うので、無ければ無いで大丈夫です。無理に手に入れる必要はありません。
ひじきを和食以外で味わうのは違和感があるかもしれませんが、こんな使い方もありかなぁ…って思ってくれたら嬉しいです。
１〜２日なら日持ちするので作り置きもできます。ちなみに今まで何回か作ってみたけれど、今のところ家族の食べ残しはありません。
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材料（3〜4人分）
- 乾燥長ひじき 1袋（35g）
- ミニトマト 10個
- マイクロトマト 15個（なればミニトマト5個）
- オリーブオイル 大さじ1.5
- レモン果汁 大レモン1/2個分
- 生姜・にんにく （みじん切り） 各小さじ1
- 赤唐辛子 ２本
- 塩・醤油 各小さじ1
- チリペッパー ・カレー粉 各少々
作り方
- ① 乾燥ひじきはたっぷりの水に30分程漬けておき、ザルに上げ水洗いした後さっさと水気を切ってから、長すぎる部分は食べやすい長さに切る。
- ② にんにくと生姜をみじん切りにし、赤唐辛子は半分に切りタネを取り除いておく。
- ③ ミニトマトを半分に切る。マイクロトマトは無ければ無くてよい。
- ④ フライパンに②のにんにくと生姜・赤唐辛子・オリーブオイルを入れ弱火にかけ、香りが出てにんにくが色づくまで炒める。
- ⑤ ④のフライパンに①のひじきを入れ、中火にして水気が少なくなるまで炒めてから、塩・醤油を加えさらに軽く炒める。
- ⑥ ⑤の味見をしてからチリペッパーを少しずつ好みの量加え、（辛味を調整してください）レモン果汁を加えたらよく混ぜ合わせる。
- ⑦ ③のミニトマトとマイクロトマトを加えて混ぜ合わせて盛り付け、カレー粉を少々振っていただく。
こんなひじきレシピもあります！
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