おから料理の定番
この夏、毎日のように豆腐を食べていた姉さんですが、すっかり秋めいて来たので常備菜に「卯の花」を作ることにしました。
姉さん家の「卯の花」は鶏がらベースの味付けが特徴で、鶏ひき肉と干し椎茸、それとささがきゴボウも入ります。
他の材料はその都度ある物を使います。例えばちくわがお揚げになったり蒲鉾になったり色々で、彩が良ければそれで良しとしています。
おからは日持ちせず傷みやすいですが、その日に使わない場合は冷凍しておけば大丈夫！…豆腐屋さん情報なんで確かだと思います。
だいたい1パックで200〜300g入っていると思いますので、使いやすい量に小分けして冷凍しておくと便利だと思います。
調理後に沢山出来てしまい食べ切れない場合も冷凍すればＯＫですが、私の場合は友達にお裾分けで終わらせてしまいます…これが意外と喜ばれるんですよ。
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材料（作りやすい量）
- おから 200g
- 鶏ひき肉 120g
- ゴボウ 40g
- ニンジン 40g
- 干し椎茸 3〜4枚
- ちくわ １本（24g）
- 万能ネギ 1〜２本
- ゴマ油 大さじ4
- 塩 少々
（煮汁用）
- 干し椎茸の戻し汁を加えた水 2カップ
- 酒・きび砂糖 各大さじ3
- 醤油 大さじ1.5
- かつおだしの素顆粒 小さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1
作り方
- ① 干し椎茸を水で戻し千切りにする。(戻し汁は取っておく）ちくわは縦4等分にし3㎜厚さに切る。
- ② ニンジンは皮を剥き3㎝長さの細切りにする。ゴボウはタワシで洗いささがきにしながら水に放し、ザルに上げる。
- ③ フライパンにゴマ油を熱し②のニンジンとゴボウに塩少々して炒め、①の干し椎茸とちくわも加える。
- ④ ③の全体に油がまわったら、鶏肉を加え色が変わり火が通るまで炒める。
- ⑤ 煮出し汁の材料を合わせ、ネギを小口切りにしておく。
- ⑥ ④におからを加えしっかり炒めたら、煮汁を加え中火で混ぜながら炒める。
- ⑦ ⑥の汁気がなくなりポロポロして来たら⑤のネギを加え火を止め、器に盛る。
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