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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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シャキシャキ玉レタスが旨過ぎる!イカゲソ揚げのレシピ

葉菜

レタスとイカゲソ揚げは絶妙コンビ

シャキシャキ玉レタスとイカゲソ揚げ

 ホマレ姉さんがこの料理を知ったのは、記憶が正しければ青森だった。知人に連れられて行った店。ほとんどの客が注文する品。この店、他にもメニューあるよね?…と思いつつ、つられて頼んだ「イカゲソ揚げ」…。
 
青森はイカが旨い。もちろんイカだけじゃないのは知っている。ホタテも旨いしウニも旨い。いちご煮はホマレ姉さんの大好物だ。しかし今日の話は「イカゲソ揚げ」…食べて分かった、これはレタスを食べる為のイカなんだ!
 
揚げたてのイカゲソに追い打ちをかけるようにオーロラソースがかかると、いくらでもレタスが食べられる。トンカツにはキャベツだけれど、イカゲソにはレタスだ。それもシャキシャキの玉レタス。酒好きにはビールもあれば言うことなし。
 
 

主な材料

 
材料(3人分)
  • イカゲソ      3〜4杯分
  • 玉レタス      1/3〜1/2個
〈イカゲソ揚げ用〉
  • おろし生姜     1片分
  • 下ろしニンニク      少々
  • 酒、醤油      各大さじ1.5
  • 片栗粉     大さじ2.5
  • 小麦粉      大さじ1.5
  • サラダ油      適量
〈オーロラソース用〉
  • マヨネーズ・トマトケチャップ     各大さじ2〜3
  • タバスコ・パプリカ粉      各少々
 
 
作り方
  • ① レタスを大きめに手でちぎって水に漬けパリっとしたらザルに上げ、水分を拭いておく。
  • ② イカゲソは2本づつに切り分け、耐熱容器に入れ蓋をしレンジで1分加熱、イカをひっくり返してさらに1分加熱する。(油跳ねしにくいように下準備)
  • ③ 小さなボールなどに酒・醤油・おろし生姜・おろしニンニクを入れ混ぜ①のイカゲソを加え10分漬け込む。

 

イカゲソに下味を付ける

  • ④ ③をザルに上げ汁気を切る。
  • ⑤ビニール袋に片栗粉と小麦粉を入れ③を加え振り、粉をまぶす。

 

下味を付けたイカゲソに粉をまぶす

  • ⑥ 180℃に加熱したサラダ油に④を入れ揚げ油を切る。
  • ⑦ オーロラソースの材料を混ぜ合わせる。

 

オーロラソースを作る

  • ⑧ ①のレタスを器に盛り、⑥のイカゲソをのせ、⑦のソースをかけて食べる。

 

さぁ召し上がれ!

今日のイカはスルメイカにしました。紋甲イカでも良いのですが、皮が厚いせいかスルメイカより油跳ねが多い気がします。紋甲イカを使う場合は気をつけてくださいね。