野菜たっぷりのチキンカツレツ
夏になると作るチキンカツがある。冬は作らない、だって使う野菜が採れないから。
作ってない野菜もあるから、スーパーなどで全く買わないわけでは無いけど、できるだけ自分達で作る旬のものを食べるようにしてる。
このレシピの良い所は安くて疲労回復に良い「鶏ムネ肉」が美味しく食べられること。
鶏ムネ肉1枚で、大きなカツが2枚とれるからガッツリ系の人も大満足。野菜嫌いの人も肉と一緒に野菜も食べてしまう、言うこと無しの1品です。
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黄色いインゲン
材料（4人分）
- 鶏ムネ肉 2枚
- トマト 1.5~2個（角切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- さやインゲン 10本くらい（100g)
- ニンニク 2片（みじん切り）
- ズッキーニ 7㎜厚さ2枚
- パン粉（細かいもの） 70g
- 卵 2個
- 小麦粉 適量
- 粉チーズ 大さじ3
- 塩、コショウ 適量
- サラダ油 適量
《野菜を和えるドレッシング》
- E.X.オリーブオイル 大さじ3
- レモン汁 大さじ2
- 粒マスタード 小さじ2
- モーリョ・ジ・ピメンタ 小さじ2（タバスコで代用可）
- 塩、コショウ 少々
作り方
- ① 鶏ムネ肉は皮とスジを取り、観音開きに薄く開いて4〜5㎜の厚さにし、塩、コショウをする。
- ② ①を小麦粉、溶き卵、粉チーズを混ぜたパン粉の順に付けて、サラダ油で揚げる。
- ③ 玉ねぎを薄切りにし水にさらす。さやインゲンは塩少々入れた湯で茹で食べやすい大きさに切る。トマトは角切り、ニンニクはみじん切りにする。ズッキーニはラップをし2分間レンジで加熱し、角切りにする。
- ④ 《野菜を和えるドレッシング》の材料を全て混ぜたもので③の野菜を和える。
- ⑤ ②に④をかけて召し上がれ！
このレシピ、最初は生トマトを20分煮込むトマトソースでした。それが長い間作って行くうちに今のように変わって行きました。簡単にできる上、いろんな野菜をタップリ摂れるので気に入ってます。
こんなガッツリレシピもありますよ！
