大根がおしゃレシピに大変身！
加賀野菜の一つである「源助大根」が出来ました。柔らかいのに煮崩れしないので煮物に最適の大根です。セブンイレブンのおでんだねにもなっているそうですから、皆さんも食べたことがあるかもしれませんね。
普通の青首大根と比べて小ぶりの大根で、生で食べるとみずみずしい食感と甘みが口に広がります。
今日はこの源助大根を使ってピカタを作ります。葉っぱも無駄なく使ってグリーンソースに…。もちろん源助大根が手に入らない方は、普通の青首大根でもかまいません。
ずんぐりむっくりな源助大根
材料（4人分）
- 大根 適量（4cmの斜め切りが出来るくらい）
- 小麦粉 1/4カップ
- パルミジャーノチーズ 適量（ブルーチーズなどでも良い）
- オリーブオイル 適量
- 飾り用のフェンネルとピンクペッパー粒 少々（他のものでも良い）
〈グリーンソース用〉
- 大根の葉 180g（先の柔らかい部分が良い）
- 玉ねぎ 1/8個（みじん切り）
- バター 8g
- 小麦粉 大さじ1
- 牛乳 150ml
- 顆粒コンソメ 小さじ1/2弱
- 塩、コショウ 適量
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作り方
〈初めにグリーンソースを作る〉
- ① 大根の葉を塩少々入れた湯で茹で、みじん切りにする。
- ② 鍋でみじん切りの玉ねぎをバターで炒め、小麦粉を加えさらに炒め、牛乳、コンソメを加える。（少しずつでなくて良い）
- ③ ミキサーに①と②を入れ撹拌し、塩、コショウで味付ける。
〈大根調理〉
- ④ 大根は2cm幅で斜めにスライスし、皮を剥き、さらに縦半分に切る。
- ⑤ ①のだいこんを大根を耐熱皿に入れラップをし、4〜5分加熱し、水を切っておく。
- ⑥ 小麦粉を同量の水で溶いたものに⑤の大根をくぐらせる。
- ⑦ 熱したフライパンにオリーブオイルを引き⑥の大根をソテーする。
- ⑧ 皿に⑦を盛り、グリーンソースをかけて、チーズ、飾りの葉と粒コショウをのせる。
今日はパルミジャーノを削ってのせましたが、ソテーした椎茸やマッシュルームでも美味しいです。
葉っぱがあるのでグリーンソースにしましたが、バルサミコソースやマスタードソースでも良いですね。作りやすいソースでいろいろ試してみてください。見た目よりもずっと簡単ですよ。
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