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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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まずはナムルを作りましょう!〜家庭で作るビビンバのレシピ

芽物 根菜 葉菜

家庭で作れるビビンバ(ピビンバッ)

家庭で作れるビビンバ

 混ぜるほどに旨くなる、お馴染み韓国風丼ぶりのビビンバ(ピビンバッ)。ご飯の上に野菜などのナムルをのっけていただきます。
 
美味しくてついついお箸が進んでしまい、気づかぬうちにタップリの野菜を摂ることができるので、野菜嫌いな子供や普段からもっと野菜を食べたいなぁと感じている大人にもオススメなレシピです。
 
本来は「いろんなナムルがあるので、チャチャっと作って簡単に済ましてしまおう…」的な料理なので、ビビンバを作ること自体は難しくありません。
 
でも日本でいろんなナムルを常備している家庭はあまり無いと思うので、そうはいきません。まずビビンバの為にナムルを作るところから始めないとね。
 
繰り返し書くけど、作り方は難しくないからね。でもいろんなナムルを作るから、記事が長くなりそうなの。
 
そんなわけで、今回はナムルの作り方を、次回にそれを使ったビビンバの作り方を分けて書きたいと思います。はじめての人にもできるように作業準備なども書いておきます。丁寧な記事にしたいので、ご理解のほどよろしくお願いします。
 
 
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材料(3〜4人分・作りやすい量)
 
〈にんじんのナムル〉
  • にんじん      200g
  • 塩      小さじ1
  • ごま油      小さじ1
  • 酢     小さじ1
  • 半すり白炒りごま      小さじ1.5
 
〈大根のナムル〉
  • 大根      200g
  • 塩      小さじ1
  • 酢      小さじ1
  • 砂糖      小さじ1
 
〈ゼンマイのナムル〉
  • 水煮ゼンマイ      200g
  • ごま油      大さじ1
  • 醤油      大さじ1
  • 半すり白炒りごま      小さじ1.5
  • 水      大さじ5
 
〈小松菜のナムル〉
  • 小松菜      200g
  • ごま油     小さじ1
  • 醤油      小さじ1.5
  • 半すり白炒りごま      1.5
  • コショウ      少々
 
〈豆もやしのナムル〉
  • 豆もやし      200g(今日は黒豆もやしを使用 )
  • ごま油      小さじ1
  • 塩       小さじ2/3
  • 半すり白炒りごま      小さじ1.5
 
 
作業準備
  • 材料の全てを出して、野菜は計量する。調味料はその都度で良いが、半すり白炒りごまは小さじ6をすって用意しておく。
  • ボールなどの器や(5、6個)ザル、計量スプーン、鍋などを用意しておく(計量スプーンが無ければカレー用のスプーンとコーヒー用のスプーンなど…)。器が足りない時の応急処置でビニール袋があると便利。
 
 
作り方  
〈にんじんのナムル〉
  • ① にんじんは皮を剥きうす切りにしたものを千切りにし、塩を加え軽く混ぜる。
  • ② ①がしんなりしたら水気を絞り、ごま油・酢・半すり白炒りごまで和える。 
 

ニンジンにごま油、酢、半すり白炒りごまを和える

〈大根のナムル〉
  • ① 大根の皮を剥きうす切りにしたものをにんじんより大きい7㎜巾の千切りにし、塩を加え軽く混ぜる。
  • ② ①がしんなりしたら水気を絞り、塩・酢・砂糖で和える。
 
〈小松菜のナムル〉
  • ① 小松菜を洗い沸騰した湯で(分量外)茹で、茹で上がったらザルに上げ水にさらし固めに絞る。
  • ② ①を3〜4㎝長さに切り、ごま油・醤油・半すり白炒りごま・コショウで和える。
 
〈ゼンマイのナムル〉
  • ① 水から鍋で柔らかくなるまで湯がいて湯通しする。(水は分量外)
  • ② ①を3〜4㎝に切って水大さじ5と共に鍋に入れ煮る。汁気がなくなったらごま油・醤油・半すり白炒りごまを加え、弱火で炒りつける。 

 

ゼンマイを炒りつける

〈豆もやしのナムル〉
  • ① 豆もやしのヒゲ根を取り洗い、鍋にヒタヒタの水と共に入れ、蓋をして強火にかける(豆もやし独特の臭みを抑えるため必ず水から茹で、沸騰するまでは蓋を取らない)。
  • ② 沸騰したら弱火にし、4〜5分茹でる。

 

豆もやしを茹でる

  • ③ ②をザルに上げごま油・塩・半すり白炒りごまであえる。
 
 
ナムルの出来上がりはこんな感じに…。

ビビンバ用ナムルの準備OK

この中で一番大変なのは、何と言ってももやしのヒゲ根を取ることです。家庭料理だから気にしないわ…と言う人は省いて下さい。
 
ナムルの材料は、今だと他にほうれん草や菜花、白菜やセリ、干し椎茸も美味しいです。季節の野菜をこれだけ沢山、しかも美味しく食べられるレシピのはそう無いですよね。
 
今日は5種類のナムルですが、にんじんと大根は作り方がほぼ同じですし、後の3つも似た作り方なので、思ったほど大変ではありません。一度この記事を全て読んでから作り始めると良いと思います。次回はいよいよビビンバの完成です。
 
 
ビビンバ編、UPしてマス!