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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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他人を驚かすならこのレシピ〜ビーツで作る「赤のリゾット」

根菜
ビーツ
 
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ビーツを美味しく食べるには、皮付きの丸のまま230度のオーブンで蒸し焼きにするのが良いとされていますが、1時間近くかかるので家庭ではどうでしよう?
 
本格的なのはプロに任せて、私はいつもピューラーで皮を剥き、料理に合わせて切り、電子レンジで加熱する方法をとっています。有機のビーツは美味しいのか、今までマズイと思ったことはありません。
 
下処理で皮を剥き、切って、煮ると言うのは絶対にやめてください。味も色も流れ出てしまいます。
 
ビーツを説明する時に最初に言うのは「ボルシチに使う野菜です。」これで大体、皆さんイメージが湧くみたいです。
 
 
ビーツのリゾット
 

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材料(4人分)
  • ビーツ      160g
  • 米      230g
  • 玉ねぎ      1/2個
  • オリーブオイル      大さじ1~2
  • バター      10g
  • コンソメスープの素      小さじ1と1/2
  • パルメザンチーズ(粉チーズ)      大さじ3
  • ビーツの若葉(飾り用)
 
作り方
 
  • ①ビーツの皮をピューラーで剥き8mm厚さに切り、電子レンジで5~6分加熱する。(皮を剥いたり切ったりすると、手、まな板、その他がピンクになります。服につけないよう注意)               
  • ②①を8mm角に切っておく。
  • ③玉ねぎをみじん切りにする。
  • ④フライパンにオリーブオイルとバターを入れ温め、米と玉ねぎを加えて透き通る位まで炒める。
  • ⑤④に米と玉ねぎがヒタヒタになる位まで水を入れ(400cc位)、コンソメ1と1/2を加え、蓋をし沸騰するまで炊く。
  • ⑥⑤にビーツを加え、ヘラでかき混ぜながら米に少し芯が残る位の固さまで炊く。途中、スープが無くなってきたらお玉杓子1杯分位づつ水を足す。(スープが多いとベタベタのオジヤになるので気をつけて)
  • ⑦仕上げにパルメザンチーズ大さじ3、塩、コショウを入れ味を整える。
  • ⑧器に盛って、あればビーツの若葉を添える。
 
 
ポイントは煮る時に水を入れ過ぎないこと、芯を残すことです。
 
リゾットは1、2度作ると簡単に思えてきます。さあ、赤のリゾットで誰を驚かせましようか?