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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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作っておけば何かと便利!〜おばちゃんから教わった簡単過ぎる「山椒醤油」

芽物 ハーブ類

山椒は小粒でもピリリと辛い!

青いのが採りごろの山椒の実

 ちょうど1週間前、友達から「山椒が採り頃だからおいで…」と連絡がありました。そうそう昨年は採り逃し、気づけば真っ黒の実になっていたっけ…。
 
今年こそは実が青いうちにいただこうと思いつつ…、なんだかんだと日にちが経ち…、行ってみるとお日様の当たる枝の実は少し赤味がかってました。
 
でもでも、日陰部分の実はまだ綺麗な緑で、これなら「山椒醤油」が十分作れそう…。
 
「山椒醤油」は、姉さんがこの地に来て間もなくの頃、近所のおばちゃんから教わったものなんです。
 
この辺の人たちは、この時季になるとみんな作りおきしているみたいです。
 
作り方は至って簡単!且つ大胆!! 「醤油に漬けとけばいいんだよ…」エッ、ただそれだけ…。20年近くもこれでやっていますが、なんの支障もありません。
 
先日、ブログ仲間のokko(id:okko326)さんも記事にしていましたが、とっても丁寧に作ってました…きっと姉さんのは田舎風なんだわ…。

okko326.hatenablog.com

 
よかったら参考にしてみてください。作り方も詳しく書いてくれてます。

 

材料

材料の写真

  • 山椒の実      適量
  • 醤油      適量
  • 空き瓶       1個
 
 
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作り方
  • ①   適当な大きさの空き瓶を念のため煮沸消毒する。
  • ②   山椒の実を枝から外す。(葉っぱが少し付いていても良いくらい、大雑把に)
  • ③   ①の瓶に②を詰めて好みの醤油を山椒が浸かるまで注ぐ。

 

あとは醤油を注ぐだけ

  • ④   醤油に香りが移ったら完成(2〜3日経てば使えます)。冷蔵庫で保存してください。
 
 
使い方
ホマレ姉さん家でよくやる使い方を紹介します。
 
冷ややっこ

冷ややっこにかけて…

姉さんが最も好きな食べ方です。冷ややっこに山椒醤油をかけるだけ、1番シンプルで1番美味しい!
 
 
麻婆豆腐

麻婆豆腐にも…

花椒(ホワジャオ:中国粒山椒)の代わりに使います。香りや刺激が花椒に比べてマイルドに仕上がります。
 
 
アナゴ飯

アナゴ飯に…

最後にかけるタレを作る時に醤油の代わりに使います。もちろんうなぎでも良いですよ。
 
 

山椒醤油があると何かと便利

青山椒の実を見つけたら是非作ってみてください!食卓がほんの少しだけど豊かになります。でも、これってとっても大切なことだと姉さんは思うんですよ…。