炒め時間15分!簡単オニグラスープ
冬が近づくと無性にオニオングラタンスープが食べたくなります。私がイメージするオニグラスープはチーズで蓋をしたのではなくて、あくまでもスープが主体のものなんです。
それにはあの飴色玉ねぎと言う、高いハードルが待っている。でも、主婦が夕飯の支度でお鍋に貼り付いていられるのは、せいぜい15分だと思うんです。時間をかければシェフのような飴色玉ねぎが作れても、それは無理って言うもんです。
…で、どうにかならないかとあれこれやってみて、これなら良いんじゃない!…ってトコまで辿り着きました。ハハハ…このレシピの為に我が家では3日間オニグラスープでした。
どうか、ホマレ姉さんの苦労(大げさ)を召し上がれ! チーズが大好きな人は、勿論いっぱいのせてね。
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材料(4人分)
- 玉ねぎ(大) 2個
- ニンニク 3片(2片はスープ、1片はパンに)
- バター 30g
- ハチミツ 大さじ1/2
- コンソメ顆粒 小さじ3
- ローリエ 1枚
- 塩 小さじ1/4
- コショウ 少々
- バケット 4切れ
- ピザ用チーズ 適量
- 飾り用イタリアンパセリ 適量(あれば)
作り方
- ① 玉ねぎを1個は極少みじん切りにし、残り1個は極薄スライスにする。
- ② 耐熱容器に①の玉ねぎと皮を剥きスライスしたニンニクを入れ蓋をしレンジで5分加熱、玉ねぎをひっくり返してさらに2〜3分加熱。
- ③ 鍋にバターと②の玉ねぎ(加熱時に出た水分は入れない)、ハチミツを入れて木べらで混ぜながら強火で炒め始める。
- ④ 5分くらいして玉ねぎが色付き始めたら強めの中火で炒める。鍋縁がキャラメル色に付くので、木べらや玉ねぎで擦り落としながら炒める。
- ⑤ 10分くらいしたら、火を弱くし焦がさないよう気をつけさらに炒める。時間があればあと5分すると良い。
- ⑥ ⑤の鍋に水700〜800㎖とローリエ・コンソメ顆粒を加え火にかけ、沸騰したら火を止めて灰汁を取り除き、塩・コショウで味をととのえる。
- ⑦ バケットを1.5cm厚さに切り(大きさは、盛り付ける器に合わせて)、ニンニクの切り口を擦りつけ、バター(分量外)を塗りトーストする。
- ⑧ 耐熱の器に⑥のスープを注ぎ、⑦のパンをのせ、パンの上からピザ用チーズをのせ、チーズが溶けるまでオーブンかオーブントースターで焼く。
- ⑨ あればイタリアンパセリをのせて、熱々を召し上がれ!
ポイント
- なんと言っても重要なのが、①の玉ねぎを極少極薄に切るかです。シェフになった気分で包丁を研いでから始めましょう。
- ④、⑤で鍋の縁のキャラメル色を取るように炒めていく。
- パンは硬くなってるのでもOK。オーブントースターもない場合は、先にパンを置き上からスープを注ぎ、すり下ろしたチーズをかけると良い。
- 新しいパンの場合、スープをパンがどんどん吸って行きます。パンをのせたら、直ぐに食卓へ出してください。
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