ルッコラと生ハムのパスタ
ルッコラは葉物野菜の中でも気候にとても左右されやすくデリケートな野菜です。雨が続くと、一緒に植えてある小松菜やラデッシュは育つのですが、ルッコラはうまくいきません。それでも露地栽培にこだわるのは、やはり味が違うから…。
今日はそんな露地育ちのルッコラをタップリ使い、一目見ただけで美味しいのがわかるパスタです。
でも、心配御無用！ 作り方はとっても簡単です。パスタの基本、ペペロンチーノにちょこっと手を加えるだけなので、初心者でも十分に作れると思います。
ちょっと値が張るのですが、ここは是非とも塊ののパルミジャーノチーズを使いたいところ…断然、風味に違いがでます。
材料（2人分）
- ルッコラ 40g
- 生ハム 45g（6枚くらい）
- パルミジャーノチーズ（かたまり） 30〜35g
- スパゲッティ（1.7㎜） 160g
- ニンニク 2片
- 鷹の爪 2本
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩・黒コショウ 適量
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作り方（1〜2人分づつ作ること）
- ① 鍋にたっぷりの湯を沸かし塩を加える。（1人分で水2ℓ塩大さじ1強）
- ② ルッコラはざく切りにし、生ハムは食べやすい大きさに切っておく。
- ③ ニンニクは皮を剥いて薄切りにし、鷹の爪は半分に切り種を取る。
- ④ フライパンに③のニンニクと鷹の爪、オリーブオイルを入れ弱火にかけ、ニンニクがこんがり色づくまで炒める。（この辺でパスタを茹で始めると良い）
- ⑤ 火を止めた④のフライパンに茹であがったパスタをトングで引き上げ加える。
- ⑥ ⑤に②のルッコラと生ハムを加え、生ハムに火が通らないようにかるく混ぜる。（②のルッコラは3〜4枚残しておく）
- ⑦ ⑥に残しておいたルッコラと、削ぎ切りしたパルミジャーノを乗せ、コショウを挽いてオリーブオイルを回しかけたら完成。
おっと、ニンニクのことを書き忘れてました。先日採れたばかりのニンニクです。この時期は芯がほとんど無いので取らなくても大丈夫。
ツヤツヤ、ピチピチで美人さんのニンニク、先祖はフランス生まれ。これから貯蔵し、乾いてくると段々とピンクが濃くなって行きます。
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