ホマレ姉さんが作る人気スイーツ
ホマレ姉さんが作っているバターナッツかぼちゃはヨーロッパの縮緬系で、アメリカのツルンとしたそれに比べるとかなり大きい。
沢山できるのでかぼちゃ大好きな人にはお勧めだけど、栗かぼちゃのようなホクホク感は無く、ねっとりしてコクがあり、オレンジに近い黄色をしている。ポタージュには最適だけど、煮物には向かない。要するに洋食向きなのかもしれない。
今日は小さめのを選んでデザートを作ることにしよう。かぼちゃと言えばプリンが思い浮かぶけど、そこはちょっとヒネってパンナコッタに。
バターナッツは裏ごししなくても良いくらい繊維質が少ないけれど、今日は丁寧に作ることにする。せっかくだから美味しい方が良いものね。
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バターナッツかぼちゃ
材料(4人分)
- バターナッツかぼちゃ 160g(たね、ワタを除いたもの)
- 牛乳 120ml
- 生クリーム 200ml
- グラニュー糖 89g
- 粉末ゼラチン 6g(森永クックゼラチン使用)
- 盛り付けの果物、ミント 各適量
作り方
- ① バターナッツかぼちゃのかわを剥き茹でて裏ごししピュレを120g作る。
- ② 鍋に①と牛乳120ml、生クリーム120ml、グラニュー糖35gを入れ中火で温め、沸騰寸前で火を止める。
- ③ ②に粉末ゼラチン(森永クックゼラチンだと直接入れれば良い)を振り入れ良く混ぜ、濾しながらボールに移す。
- ④ ③を氷水にあてながらトロミがつくまでヘラで静かにかき混ぜる。トロミが出たら冷蔵庫で冷やし固める。
- ⑤ ホイップクリームを作る・生クリーム80mlにグラニュー糖4g(小さじ1)を入れポイップする。
- ⑥ カラメルソースを作る・グラニュー糖50gと水大さじ1を小鍋に入れ揺すりながら中火にかけ、カラメル色になったら火を止め、素早く湯15mlを加える。
- ⑦ ④をスプーンなどですくって器に置き、⑤のクリームを乗せ、フルーツを散らし、ミントを添えて⑥のカラメルを回しかけたら完成。
バターナッツ以外のかぼちゃでももちろんできます。かぼちゃによって甘みが違うので、②のグラニュー糖の量で調整して下さい。
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