鞘入りグリンピースで作る、グリンピースのスープ
とびきり美味しいグリンピースのスープは、先ず、鞘に入った豆を手に入れることから始まります。大切なのはそれだけです。後は、塩と水が要りますが…。材料は、たったそれだけです。
グリンピースのスープ
材料（4人分）
- 鞘入りグリンピース 鞘から出して300g
- 塩 小さじ1/2
- 水 4カップ
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作り方
- ① グリンピースを鞘ごと洗い、実を鞘から出す。
- ② 鍋に水4カップと鞘、実、塩を入れ、豆が柔らかくなるまで煮る。
- ③ 鞘、実、茹で汁に分けて、茹で汁はゴミを除くために濾しておく。
- ④ ミキサーに実、③の茹で汁1カップを入れ攪拌する。
- ⑤ ④を鍋に移し③の残りの茹で汁と水1.5カップを加え、温スープは温め、冷製スープは冷やす。
- ⑥ 器に盛り、好みで生クリームを垂らす。
このスープの作り方はイタリアンのシェフから教わりました。豆の鞘でだしをとることで、それはそれは旨いスープになります。シンプルなのにとても贅沢なスープです。
好みで生クリームを加えても良いですが、ふた口めからにして下さいね。先ずは豆の味を充分に味わって下さい。鞘を煮出すので、できれば農薬不使用の豆にして下さい。
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