チコリ（ラディッキオ）
バリエガータ・ディ・ルシア
写真のチコリはこの冬収穫の中の一種類です。
ラディッキオはチコリのイタリア語の呼び方ですがチコリには種類も呼び方も沢山あります。日本でよく知られているのは赤く巻いたチコリで一般的にトレビスと呼ばれています。アンディーブと呼ばれるクリーム色や赤のベルギーチコリも有名ですが、花芽を食べるプンタレッラなどもチコリの仲間です。どれも個性的でとても綺麗です。
ちょっとほろ苦い味は大人の味ですが、冬のチコリには上品な甘みがあり料理を一段と引き立てます。
冬のリーフサラダ
材料（作りやすい量）4人分……全て合わせて250g
- ロメインレタス（内側の葉）
- ロメイン以外のリーフレタス
- チコリ
- 水菜
- からし水菜
- わさび菜
〈ドレッシング〉
- ニンニク 1片（潰す）
- レモン汁 大さじ1と1/2
- オリーブオイル 大さじ4
- 粒マスタード 小さじ2
- ハチミツ 小さじ1
- 塩、コショウ 適量
作り方
- ①野菜を洗い水気を切り30分冷やす。
- ②ドレッシングを作る。
- ③ニンニクを取り除き、食べる直前または食べる時に味を見ながらドレッシングをかける。
冬の野菜が美しく美味しいのは、寒さが色と甘みを作るからです。そして、花のように美しい野菜を食べる悦びは子供には解らない大人の愉しみです。
美味しいサラダを作るコツは野菜の水切りをきちんとすることと必要以上に冷やし過ぎないことだと思います。冷やし過ぎると野菜の味が感じにくくなります。
