黒大根（スパニッシュブラック）
最初の頃はスが入りやすく、売り上げにならなかった黒大根。種を採り続けた事でやっとスが入らなくなって来た。
黒大根のピクルス
何かの本によると実はフランス人は殆ど黒大根を食べないらしい。ドイツ人がビールのツマミに薄くスライスした黒大根を食するんだそう。しかしそれでは余りに簡単過ぎるレシピになるので、今回はピクルスにしてみた。ピクルスを酒のツマミにするには（オカキ）と一緒に食べると良いと、Kさんが教えてくれた。
材料（作りやすい量）
- 黒大根 1個（400g）
- リンゴ酢 2カップ
- 水 1カップ
- きび砂糖 1/2カップ
- 塩 大さじ1強
- ローリエ 4枚
- 赤唐辛子 1本
- 粒コショウ 小さじ1/2
- ニンニク 1かけ
- ディルシード 2摘み
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作り方
- ①黒大根は洗い3~5mm厚さの銀杏切りにし、熱湯にくぐらせ冷ます。
- ②つけ汁の材料を全部鍋に入れ、2、3分沸騰させる。
- ③①を容器に入れ②を注ぐ。冷めたら出来上がり。
長期常温保存の場合は、野菜の水出し、ペーハー調整、真空処理などが必要となります。パッと作ってサッと食べるように作ったレシピなので、必ず冷蔵庫で保存し、早めに食べて下さい。
