クリスマスの夜は皆さんどのように過ごしましたか？私達は、湯郷温泉のホテルポピースプリングスに行って来ました。ポピーはサラダのうえんの野菜の殆んどを使ってくれています。クリスマスディナーにどのように野菜が使われているか、食べに行くのは毎年の事です。 今日はメインディッシュの中からプロの料理を幾つか紹介しますね。たまにはいいでしょ。
・サーモンのマリネに有機野菜のサラダを添え、シトロンキャビアをアクセントに
コブみかんと山椒の香りを持つシトロンキャビアが何とも魅力的で、「作ってみたい。種が欲しい！」と言う私に、「昨年、実から採って播種したが芽が出なかった。」と夫。 有機野菜はオゼイユ、春菊、わさび菜など個性的なものばかりの組み合わせ。
・オランダ産ミルクフェッド仔牛ロース肉のローストモリーユ茸添え、有機ビーツ、有機パースニップとともに
シェフの料理は年々シンプルになって、余計なものを削ぎ落として行くみたい。 これも迷いの無いところが気持ち良い。仔牛ロース肉をビーツとパースニップ、二種のピュレで楽しめる。
野菜にこだわる、野菜好きのシェフに巡り会った農家は幸せです。
