チーマ・ディ・ラーパのパスタ、貧者のチーズかけ

チーマ・ディ・ラーパ （伊cima di rapa , 英turnip tops）

   イタリアの、冬から春にかけての代表的な青菜です。日本の菜花に似てかすかな辛みや苦みが有ります。葉、柔らかい 茎、花を食べます。菜花はアブラ菜、チーマ・ディ・ラーパはかぶの花です。

 

 

 

材料 （２人分）

• スパゲッティ     160〜200g（太さ16mm使用）
• チーマ・ディ・ラーパ     150g  （菜花でも良い)
• ニンニク      1片
• 赤唐辛子      1~2本     
• アンチョビ       2枚
• オリーブオイル       大さじ2
• 塩       大さじ2

   〈貧者のチーズ〉

• パン粉       2つかみ
• オリーブオイル       大さじ1弱 

 

作り方

• ①チーマ・ディ・ラーパは洗って5~8cmに切る。
• ②赤唐辛子は種を除き小口切りにする。
• ③ニンニクはみじん切りに。
• ④フライパンにオリーブオイル大さじ2と②③の赤唐辛子、ニンニク、アンチョビ2枚を入れ火を付け弱火で香りが出るまで炒める。（焦がさない用に注意！）

〈貧者のチーズを作る〉

• ⑤オリーブオリーブ大さじ1弱の入ったフライパンに、パン粉2つかみを手で揉み細かくしながら入れ、トーストする。（色がついたら焦げ過ぎを防ぐために別の容器に移しておく）

• ⑥鍋に水2リットルを入れ沸かす。
• ⑦⑥に塩大さじ2とスパゲッティ、①のチーマ・ディ・ラーパを入れ、時々かき混ぜながら硬めに茹でる。
• ⑧④のフライパンに⑦の茹で汁大さじ2とスパゲッティ、チーマ・ディ・ラーパを入れる。
• ⑨フライパンをよく揺すり、汁が少しトロッとしたら器に盛り⑤の貧者のチーズをかける。

 

貧者のチーズ

いろんな料理に使えます。本物のチーズと合わせても良いかもしれません。