今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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ほとんどの野菜はペペロンチーノにすると旨い!〜インゲンのアーリオ・オリオ

インゲンのペペロンチーノ

インゲンのペペロンチーノ

 姉さん家の畑でもそろそろニンニクの収穫の季節です。新ニンニクはまだ芯もなく、香りもフレッシュで使いやすいですよね。

というワケで、今日はそのニンニクを使ったレシピを…と考えた末、ペペロンチーノをご紹介しようと思っています。

えー、そんなの知ってるよーん…との声があちこちから聞こえてきそうですが、パスタじゃないんだなぁ…コレが!

そ、姉さんらしく野菜のペペロンチーノでいきますよー。今回は今が旬のインゲンを使ってね。

 

収穫したばかりのニンニク

ご存じの方も多いかと思いますが、ペペロンチーノは略さず正確に言うと、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノです。

訳せば、アーリオがニンニク、オリオがオイル(オリーブ・オイルのこと)、ペペロンチーノが唐辛子です。

主な味付けがこの3つだけの超シンプルな料理なのですが、これがかえってごまかしが効かなく、腕が試されるんです。

とは言え、野菜の場合は旬のものを選べば、ほぼ間違いなく美味しくいただけます。…おまけに安く手に入りますしね。

野菜の切り方は、大雑把な姉さんらしく大胆ですが、食べ難いって方は適度な大きさにカットしてください。

ニンニクは弱火で色づいたら直ぐに火からおろすのがポイント! この時はフライパンから離れないようにしてくださいね。

 
 
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材料(2人分)

  • インゲン      100g
  • ニンニク      1片
  • 赤唐辛子      1/3〜1本
  • オリーブオイル      小さじ2
  • 塩、コショウ      適量

 

作り方

  • ① インゲンはヘタ部分を切り落とし、塩少々入れた湯で茹でる。

インゲンのヘタを取り、塩少々を入れた湯で茹でる

 

  • ②   ①をザルにあげ粗熱を取った中から、2〜3本を縦半分に切る。

茹で上がったインゲンの中から2~3本を縦半分に切る

 

  • ③   ニンニクは皮を剥き芯を取ってみじん切りにする。赤唐辛子は半分に切りタネを除き包丁で潰す。

ニンニクはみじん切り、唐辛子は半分に切りタネを除き包丁で潰す

 

  • ④   フライパンにオリーブオイルと③のニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ニンニクがキツネ色になるまで炒める。

オリーブオイルをひき、ニンニクと唐辛子を入れて弱火にかけ、ニンニクがキツネ色になるまで炒める

 

  • ⑤   ニンニクが色づいたら直ぐに④を火から下ろし、②を入れて和える。器にのせ(この時に半分に切ったものを見栄え良く上の方におくとカッコいい)、塩、コショウで味を調えたら完成。

フライパンを火から下し、インゲンを和えて器にのせ、塩、コショウで味を調える

 

§

 

今回はインゲンで作りましたが、キャベツや玉ねぎ、じゃがいも…etc。いろんな野菜でも美味しいです。試しにこんな野菜でも作ってみましたよ。

レンコンのペペロンチーノ

レンコンのペペロンチーノ

レンコンは形が面白いので大きな輪切りのままで使います。大人の味。

 

ニンジンのペペロンチーノ

ニンジンのペペロンチーノ

ピーラーでリボン状にスライス。ニンジンの甘さとよく合う1品です。

 

お知らせ

メシ通さんの記事を書きました。今回はみんな大好き卵かけご飯のレシピですよ!

www.hotpepper.jp

 

 

ホマレ姉さんの本もよろしくです!

Cool Veg 農家が提案する これからの野菜レシピ

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