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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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ご飯がすすんですすんで止まらなくなる「麻婆白菜」のレシピ

葉菜

冬の定番レシピになること間違いなし!

麻婆白菜

 今が旬の白菜で作る今日のレシピは、白菜1/4をペロリと平らげてしまい、おまけにご飯が進み過ぎるくらい美味しくて、尚且つ財布にも優しい…誠に有難いオカズです。
 
そのオカズは皆さんが大好きな「麻婆茄子」を白菜でアレンジした「麻婆白菜」…麻婆…と聞いただけでヨダレが出てきちゃいますね。
 
作り方は「麻婆茄子」と似ていますが、茄子のように油を吸わないので意外とアッサリした感じで、暴飲暴食が続く年末年始には嬉しい限り。
 
豆板醤が多いので辛いのか?…と心配でしょうが、白菜の甘味が豆板醤と相まってちょうど良い具合の甘辛さに仕上がります。
 
初めてて食べた人はきっと、どうして今まで作らなかったんだろう?…と思いますよ。一度作るとリピート間違いなし! 冬の定番料理になる事は確実です。
 
 
材料(3〜4人分)
  • 白菜      1/4個(750g)
  • 豚ひき肉      150g
  • ネギ      1/2本
  • 生姜      1かけ
  • ニンニク      1かけ
  • サラダ油      大さじ2
  • 甜麺醤       大さじ1
  • 豆板醤      大さじ1
  • 鶏がらスープの素       小さじ1強
  • 紹興酒・醤油      各大さじ1
  • 砂糖      小さじ2
  • 塩・こしょう       少々
  • 胡麻油       適量
  • 片栗粉       大さじ1
 
 
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作り方
  • ①   白菜は芯と葉先を切り落としたものを横2等分にし、茎の白い部分は2㎝くらい、葉の部分はそれより大きく3〜4㎝に切る。

 

白菜を切ったところ

  • ②   フライパンに水2カップを沸かし、サラダ油大さじ1と塩小さじ1(分量外)を加え湯が再び沸騰したら①の白菜を茎の部分から入れ、全体を混ぜながら均一にさっと火が通るまで茹でざるにあげる。

 

白菜をさっと茹で上げたところ

  • ③   ニンニク、生姜、ネギをみじん切りにしておく。
  • ④   フライパンにサラダ油を入中火で熱し、ひき肉をよく炒める。(あぶらが澄んで、肉の匂いが気にならなくなるまで)

 

ひき肉をよく炒めたところ

  • ⑤   ④に甜麺醤を加え混ぜ合わせたら③の生姜とニンニクを入れ香りがするまで炒め、次に豆板醤を加えさらに炒める。

 

ひき肉に生姜、ニンニク、豆板醤を加えてさらに炒めたところ

  • ⑥  ⑤に水1カップと鶏がらスープの素、紹興酒(なければ料理酒)、醤油、砂糖、塩、こしょうを加え混ぜ合わせる。

 

鶏がらスープと紹興酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加え混ぜたところ

  • ⑦   ⑥に白菜を入れ時々全体を混ぜながら4〜5分均一に味がつくまで煮る。
  • ⑧   ⑦に③のネギと(盛り付け用に適量残しておく)胡麻油を加え混ぜたら、水で溶いた片栗粉を回し入れトロミがついたら器に盛り、残したネギを散らす。

 

白菜とネギを入れて煮るところ

 
ポイント
  • 特に炒めものの時は慌てやすいので、材料は前もって全て出しておきましょう。
  • ①で葉の部分を先に切り、後から茎の部分を切ると②で茹でる時にスムーズに進みます。
  • 時間があれば⑥の後に火を止めて少しおくと全体に味が染みてより美味しくなります。
  • 白菜の先の部分はスープの具などに使ってください。
 
 
こんな白菜のレシピはいかが?