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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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この夏の一番人気だったレシピ〜ナスとモッツァレラチーズのパスタ

果菜 ハーブ類

ナスとモッツァレラチーズのパスタ

ナスとモッツァレラチーズのパスタの写真

 気候もすっかり秋めいて、夏野菜が日々終わりに近付いています。ナスもいよいよ終盤、晩夏から初秋にかけて収穫する、いわゆる「秋ナス」と呼ばれるやつです。
 
今日のレシピは、そんな名残惜しいナスを使い、この夏に作ったパスタの中でも1番家族に好評だった「ナスとモッツァレラパスタ」のレシピです。
 
簡単にできるトマトソースとモッツァレラチーズを合わせることで、美味しさが何倍にも拡がります。とにかく美味しいから作ってみて!
 
 
材料(3人分)
  • ナス      2〜3本
  • モッツァレラチーズ       100g(1個)
  • バジルの葉      少々(10枚くらいかな)
  • パルミジャーノチーズ(粉)      大さじ5
  • スパゲッテイ  240g 
  • サラダ油、塩、黒コショウ 適量
〈トマトソースの材料として〉
  • トマト缶詰め      1缶(400g)
  • 玉ネギぎ小(みじん切り)    1/2個
  • にんにく       1片(みじん切り)
  • オリーブオイル       大さじ2
  • 塩、黒コショウ       適量
 
 
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作り方
  • ①   細いナスの場合は1cm幅の輪切りにし、普通のナスの場合は1cm幅の半月切りにし、切り口に塩を軽く振って10分程おいてあくを抜き、水気を拭く。
  • ②   モッツァレラチーズは1.5cm角に切り、バジルは細切りにする。
  • ③   サラダ油を熱し①のなすをキツネ色になるまで揚げ、油を切っておく。
  • ④   トマトソースの材料でトマトソースを作る。フライパンににんにくとオリーブオイルを加え弱火にかけ、にんにくの香りが出たら、玉ネギを加え透きとおるまで炒め、そこにトマトを手で潰しながら加え、全体がおよそ半量になるまで煮込み、塩・コショウで味を整える。
  • ⑤   ④に③のナスとバジルを加え少し煮込む。

 

トマトソースにナスとバジルを加えて煮込んでいるところ

  • ⑥   たっぷりの湯に塩を加え(水3ℓ・塩30g)スパゲッティをアルデンテに茹でる。
  • ⑦   ⑤に⑥のスパゲッティと茹で汁少々を加え混ぜ、モッツァレラチーズとパルミジャーノチーズを加え混ぜ合わせる。

 

モッツァレラチーズとパルミジャーノチーズを加え混ぜ合わせているところ

  • ⑧   味見をし、足りなければ塩を足し、器に盛ってコショウをひく。
 
ポイントは面倒でもナスを揚げること! 炒めるだけじゃ今ひとつです。
 
 
パスタのレシピはコチラ。