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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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ペペロンチーノにひと手間加えて…ルッコラと生ハムの極上パスタ

ハーブ類 根菜

ルッコラと生ハムのパスタ

ルッコラと生ハムのパスタ

 ルッコラは葉物野菜の中でも気候にとても左右されやすくデリケートな野菜です。雨が続くと、一緒に植えてある小松菜やラデッシュは育つのですが、ルッコラはうまくいきません。それでも露地栽培にこだわるのは、やはり味が違うから…。
 
今日はそんな露地育ちのルッコラをタップリ使い、一目見ただけで美味しいのがわかるパスタです。
 
でも、心配御無用! 作り方はとっても簡単です。パスタの基本、ペペロンチーノにちょこっと手を加えるだけなので、初心者でも十分に作れると思います。
 
ちょっと値が張るのですが、ここは是非とも塊ののパルミジャーノチーズを使いたいところ…断然、風味に違いがでます。
 
 

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材料(2人分)
  • ルッコラ      40g
  • 生ハム      45g(6枚くらい)
  • パルミジャーノチーズ(かたまり)    30〜35g
  • スパゲッティ(1.7㎜)      160g
  • ニンニク      2片
  • 鷹の爪      2本
  • オリーブオイル       大さじ2
  • 塩・黒コショウ      適量
 
 
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作り方(1〜2人分づつ作ること)
  • ①   鍋にたっぷりの湯を沸かし塩を加える。(1人分で水2ℓ塩大さじ1強)
  • ②   ルッコラはざく切りにし、生ハムは食べやすい大きさに切っておく。
  • ③   ニンニクは皮を剥いて薄切りにし、鷹の爪は半分に切り種を取る。

 

ニンンクは薄切りに、鷹の爪は種を取リ除く

  • ④   フライパンに③のニンニクと鷹の爪、オリーブオイルを入れ弱火にかけ、ニンニクがこんがり色づくまで炒める。(この辺でパスタを茹で始めると良い)

 

ニンンクと鷹の爪、オリーブオイルを弱火にかける

  • ⑤   火を止めた④のフライパンに茹であがったパスタをトングで引き上げ加える。
  • ⑥   ⑤に②のルッコラと生ハムを加え、生ハムに火が通らないようにかるく混ぜる。(②のルッコラは3〜4枚残しておく)

 

ルッコラと生ハムを加えて軽く混ぜる

  • ⑦   ⑥に残しておいたルッコラと、削ぎ切りしたパルミジャーノを乗せ、コショウを挽いてオリーブオイルを回しかけたら完成。

 

残しておいたルッコラとチーズ、コショウ、オリーブオイルをかけて完成 

おっと、ニンニクのことを書き忘れてました。先日採れたばかりのニンニクです。この時期は芯がほとんど無いので取らなくても大丈夫。
 
ツヤツヤ、ピチピチで美人さんのニンニク、先祖はフランス生まれ。これから貯蔵し、乾いてくると段々とピンクが濃くなって行きます。
 
 
 
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