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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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ニョッキの作り方って簡単なんです!〜初めてでもわかるレシピ

葉菜 根菜

ジャガイモのニョッキ・春菊のソース

じゃがいものニョッキ・春菊ソースのレシピ

 はじめての方でも失敗なし! モチモチニョッキの作り方です。今日は春菊のソースにしましたが、他にもトマトソースや胡麻ソースなどお好みで召し上がって下さい。
 
スジをつけた方がソースが絡みやすいのですが、面倒ならばつけなくても良いです。つける場合はフォークや巻き簀でもつけることができます。
 
姉さんは、スジをつける道具を蒲鉾板で手作りしましたが、もう少し溝が深い方が良かったかも…。チョッと工作を思い出して楽しかったですよ。今度はもう少しカッコいいのを作りたいと思っています。
 
 

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ニョッキの材料(3〜4人分)
  • ジャガイモ      だいたい500g
  • 薄力粉      75g
  • 片栗粉      60g
  • 卵黄      1個
  • 塩       少々
 
ニョッキの作り方
  • ①   ジャガイモはよく洗い、皮のまま鍋にたっぷりの水と一緒に入れ火にかけ、竹串が通るまで茹でる。

 

じゃがいもを茹で、熱いうちに皮を剥く

  • ②   ①のジャガイモの皮を熱いうちに剥き、裏ごしする。(小さな目のポテトマッシャーがあると便利)
  • ③   ボールに②と薄力・片栗粉・卵黄・塩を加え混ぜ生地をまとめる。

 

生地をまとめる

  • ④   薄力粉で打ち粉(分量外)をした台の上で③を4等分し、1.5㎝太さのひも状に伸ばす。
  • ⑤   ④のひもを1.5㎝の長さに切り、板やフォークの上を転がし筋をつける。
  • ⑥   ⑤に軽く打ち粉をし、くっつかないように並べておく。

 

ニョッキを形作る

  • ⑦   2ℓの湯に対し塩大さじ1.5(分量外)を加えた熱湯で⑥を茹でる。浮き上がってきたら穴あきレードルですくって取り出す。

 

ニョッキを茹でる

  • ⑧   ⑦の茹であがりをソースと和え、春菊の葉を添えて器に盛る。好みでパルミジャーノチーズを下ろしてかけても良い。

 

ソースをからめて

続いて、春菊ソースの作り方! ジャガイモを茹でてる間に、ソースを作ると段取りが良いです。
 
 
春菊ソースの材料(3〜4人分)
  • 春菊の葉または先の部分      50g
  • にんにく      1/2片
  • 松の実      10g(小さじ2)
  • オリーブオイル      100ml
  • 塩      少々 
  • パルメザンチーズ       大さじ2
 
春菊ソースの作り方
  • ①   春菊半量と皮を剥いたにんにく・軽くローストした松の実・オリーブオイル・塩を入れミキサーにかける。

 

春菊半量と他の材料をミキサーにかける

  • ②   ①に2〜3回に分け残りの春菊を加えその都度ミキサーにかける。

 

残りの春菊を何回かに分け、ミキサーにかける

  • ③   直ぐに使うようならパルメザンチーズを混ぜる。(沢山作って保存する場合は、保存時にはチーズは加えず、使う時に加える。)

 

好みでチーズをおろして

今日のニョッキでは生地にパルメザンチーズを加えていませんが、加えるときはニョッキのレシピ③のところで一緒に加えて下さい。
 
同じ分量で春菊をバジルに変えると美味しいジェノベーゼが出来ます。夏になればそちらで作っても、もちろん美味しいですよ!
 
ニョッキを作りおきする場合は、一度茹でて冷水にとり水切りしたものにオイルを軽くかけ保存。食べる前に沸騰した湯でさっと温めて下さい。
 
 
こんな春菊レシピも人気です!

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