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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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年末に賢く冷蔵庫の大掃除!冬のミネストローネ

根菜 果菜 葉菜 ハーブ類

残り物レシピとは思えない!冬のミネストローネ

ミネストローネ

 クリスマスやお正月の為に、そろそろ冷蔵庫にスペースを作りたい時期、野菜室も整理したいですね。それにはミネストローネが一番!いろんな野菜から旨味がいっぱい出てくれます。
 
寒くなってきて黒キャベツの味がのってきたので、ホマレ姉さんは黒キャベツを使うけれど、野菜はあるものなんでもいいよ。ニンニク、玉ねぎ、セロリは外せないけれどね。
 
身体も財布も温まるミネストローネ、イタリアのマンマのように小さなナイフでチャチャっと美味しいものを作るのに憧れます。
 

  

黒キャベツ(カーボロネロ)

黒キャベツ

 
材料(4人分)
  • ベーコン      3枚
  • ニンニク      1片
  • 玉ねぎ      1/2個
  • セロリ      1/2本
  • ニンジン      小さめ1/2
  • ピーマン 緑・黄色      小各1
  • 長ネギ      1/3本
  • 黒キャベツ      2枚
  • イタリアンパセリ      みじん切り大さじ2
  • スパゲッティ      50g
  • トマト缶詰      レードル(お玉)1杯(または生トマト1個)
  • コンソメスープの素(顆粒)      小さじ1/4
  • 塩      小さじ2/3
  • オリーブオイル      大さじ2
  • 水       800ml
  • パルメザンチーズ(粉)       大さじ2〜3
 
 
作り方
  • ① ベーコンは2cm幅に切る、玉ねぎは1cm角、ニンジン・セロリ・ピーマンは1cm各の色紙切りにしておく。
  • ② 長ネギは縦半分にし1cm幅に切る、ニンニクは潰し、黒キャベツは芯の硬い部分を除き3×4cmくらいに切る。
  • ③ 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ熱し、玉ねぎ、ベーコン、ニンジンを加え中火でしんなりするまで炒める。
 

玉ねぎ、ベーコン、ニンジンを炒める

 
  • ④ ③セロリ・ピーマン・長ネギ・黒キャベツの順に加え全体がしんなりするまで炒める。
 

セロリ、ピーマン、長ネギ、黒キャベツを加える

 
  • ⑤ 水を加え煮立ったら灰汁を取り除き、コンソメスープの素を加え、パセリを加え全体がクタクタになるまで蓋をして煮込む。
  • ⑥ ⑤にトマトと長さを4等分に折ったスパゲッティを加え、塩で味をととのえ5〜6分煮る。
 

トマトを入れる

 

パスタを加える

 
  • ⑦ ⑥を器に盛りパルメザンチーズをふって召し上がれ。
 

さあ、召し上がれ!

  
最後に、できれば固まりのパルミジャーノをおろして、上等のオリーブオイルを垂らせば残り物でできる最高の贅沢!