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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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麻婆なすのレシピ〜ホマレ姉さん流

果菜

麻婆なすと山椒醤油

麻婆なす

 実は、ホマレ姉さんの得意料理は麻婆豆腐なんです。でもこれはあまり野菜が入らないので、よほどのことが無い限りレシピアップは無いと思います。
 
で、代わりと言ってはなんですが、今日は「麻婆なす」の紹介です。(ごめんね、なす。代わりだなんて…)麻婆なす、ちょっと丁寧に作れば、誰もがほとんど店の味になります。
 
「マーボー〜の素」なんて使わなくても、案外と簡単なんです。それになんたって、美味しさが全然違います。これを機会に「マーボー〜の素」からは卒業しちゃいましよう。
 
 
 
材料(4人分)
  • なす      4本
  • 生姜      1片(みじん切り)
  • ニンニク      1片(みじん切り)
  • ねぎ      1/2本(みじん切り)
  • 豚ひき肉     150g
  • 豆板醤      大さじ1
  • 八丁味噌      大さじ1/2
  • 酒、醤油      各大さじ1
  • 砂糖      小さじ2
  • 胡麻油      小さじ1
  • 鶏ガラスープ      1カップ(スープの素を溶いたのでも良い)
  • 水溶き片栗粉      (片栗粉、水、各大さじ1)
  • 山椒醤油      小さじ2
  • サラダ油      適量
 

収穫したなす

 
作り方
  • ① なすはヘタを切り、ピューラーを使い縦に皮を縞剥き、食べやすい大きさに切り、水につけておく。
  • ② 生姜、ニンニク、ねぎをそれぞれみじん切りにする。
  • ③ ①のなすの水気を切り、中華鍋またはフライパンに180度に熱した油になすを4、5回に分けて入れ、表面が薄く色付きカラッとなるまで揚げ、油を切る。(温度が低かったり、一度に沢山入れると、なすが油を吸うので注意!)
 

材料を切って下準備

  • ④ 中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、豚挽肉を色が付くくらいまで中火でよく炒める。(肉の臭みが消える)
  • ⑤ 炒めた④に生姜、ニンニクのみじん切りを加え香りが出たら、豆板醤、八丁味噌、酒、醤油、砂糖、胡麻油、鶏ガラスープを混ぜ合わせたものを加え強火にし、③の油通しをしたなすを加え、ナスに味をつける。
  • ⑥ 味が付いたら弱火にし、みじん切りのねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。(入れる直前によく混ぜる)
  • ⑦ 最後に山椒醤油を加え、器に盛る。
 

最後に山椒醤油を加えて出来上がり!

ホマレ姉さんの麻婆なすは、甜麺醤(テンメンジャン)の代わりに八丁味噌を使っているのでチョット和風。もちろんお好みで甜麺醤を使っても構いません。
 
山椒醤油は山椒の実を醤油に漬け込んだものです。中国の粒山椒で作るともっと中華っぽくなると思いますが、きついので量を調整してください。
 
 
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