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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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ナスが苦手な人へ… 〜ナスのコロッケ・バジル風味〜

果菜

白ナスで作るコロッケのレシピ

白ナス(味しらかわ)

 最近は産直市でも見かけるので、もう皆さんはご存知かもしれませんが、この白い猫のしっぽのようなもの、ナスなんです。一般的なナスより皮が固い感じなのですが、中は普通のナスより柔らかです。
 
ただ少しアクが強目なので、皮を剥いた直後は真白なのに直ぐに色が変わってしまうのが玉に瑕。でも他のナスがそろそろ終わりかなって頃になってもまだまだ実をつけてくれる、見かけよりずーとたくましく、頼もしいヤツなんです。
 
今日はこのナスを使ってコロッケをつくります。はじめて食べる人は「エエーッ、これナスなの?」って感想でしょうがナスのトロミ具合がコロッケにピッタリなんです。白ナスが手に入らない方は普通のナスで作ってくださいね。
 
 
 ナスのコロッケ・バジル風味

ナスのコロッケ・バジル風味

 
材料(11個、3人分くらい)
  • ナス      500g
  • 細目パン粉      大さじ4(普通の場合は揉んで細くすると良い)
  • 卵      小1個
  • パルメザンチーズ粉      30g
  • ドライオレガノ      少々
  • バジル     適量(大きな葉4〜6枚くらい)
  • とろけるチーズ      35g
  • サラダ油      適量
  • 潮、コショウ      適量
 
〈トマトソース〉
  • トマト缶詰め      1缶
  • ニンニク      1片(みじん切り)
  • オリーブオイル      大さじ2
  • 塩      小さじ2/3くらい
 

チーズが入って美味しいよ!

 
作り方

〈最初にトマトソースを作っておきます〉
  • ① フライパンにオリーブオイル、ニンニクみじん切りを入れ火を付け、香りが出たら、トマト缶詰めを手て潰しながら加え、煮込む。最後に塩を入れて味をととのえる。
 
〈次にコロッケを作ります〉
  • ① ナスは皮を剥き7cm長さに切り、レンジて加熱し柔らかくする。(8分くらい)
 

ナスを粗みじん切りにし、マッシャーで潰す

  • ② ①のナスを粗みじん切りにし、ボールの中でマッシャーで潰す。
  • ③ ②にオレガノ、みじん切りのバジル、パルメザンチーズ、溶き卵、パン粉をようすを見て加え混ぜ(まとまりそうなら全部使わなくても良い)、塩、コショウで味をととのえ、再度混ぜ合わせる。
 

材料と潰したナスを混ぜる

  • ④ ③をピンポン球より大きめの量をスプーンで取り、とろけるチーズを包み込むように丸め、細目パン粉を付けサラダ油で揚げる。
 

チーズを入れて丸める

  • ⑤ コロッケの油を切ったら皿に盛り付け、トマトソースをつけて召し上がれ!
 

トマトソースをつけていただきます!

 
ポイント
中が柔らかいので形が崩れやすいです。綺麗な丸にしたら、丁度浸かるくらいのサラダ油に、レードル(穴あき杓子)などに乗せてゆっくりと油に入れてください。
 
油の中では優しく転がすように返して下さい。コロッケには味が付いていますから、ソース無しでも美味しくいただけます。
 
 

ナスが苦手な子供も好きなはず

うちの娘はナスがあまり好きではないようです。今まで紹介したステーキやナスバラ丼はよく食べますが、焼きなすや、煮物などは手をつけません。
 
そんな娘の1番好きなナス料理がこれです。ナスの苦手な方、ぜひ、お試しください!!きっと美味しくいただけますよ。
 
 
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