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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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葉っぱも無駄なく使って〜大根の冷製スープのレシピ

根菜

抜いたばかりの大根

抜いたばかりの大根

 今年の春大根は良く出来た。太く大きいのにトウ立ちが一本も無いし、味が良い。水分のバランスも良いと思う。ここで自慢しても皆さんは試食出来ないね、残念!
 
そんな大根が出来た時はコレ! 大根のスープ。ここのところかなり暑くなって来たので、冷製にしてみたら、これがまた大正解だった。旨い大根見つけたら、是非作ってみてください。大根の価値観が変わります。
 
 

大根の冷製スープ

大根の冷製スープ

 
材料(作りやすい量・だいたい4〜5人分)
  • 大根     370g(特大サイズ8cmくらい)
  • 大根の葉      1本分(1本分無くても良いが、その時は水を減らす)
  • 玉ねぎ      1/2個
  • バター      20g
  • コンソメスープ顆粒      小さじ1弱
  • ローリエ、タイム      各1
  • 塩、コショウ      適量 

 

 
作り方
  • ①   大根の葉の柔らかい部分を塩少々入れた湯で茹でる。
  • ②   ①を粗みじんに刻みミキサーが回る量の水を入れ、ミキサーにかける。
  • ③   ②を鍋に移し、好みの濃度に煮詰め塩、コショウで味を調えて大根葉のピュレを作る。(冷えるとトロミが増す)
  • ④   大根の皮を剥き5mm厚さの銀杏切りに、玉ねぎは皮を剥き薄切りにし、温めた鍋にバターを溶かし、大根と玉ねぎを炒める。 
  • ⑤   ④に水400ccとローリエ、タイム、コンソメを入れ大根が柔らかくなるまで煮る。

 

銀杏切りした大根をハーブとコンソメを入れ柔らかくなるまで煮る

  • ⑥   ⑤をミキサーにかけ、鍋に移し、少し煮、塩、コショウで味をととのえる。

 

ミキサーにかける

  • ⑦   ③⑥を冷やし、器に⑥のスープを注ぎ、③のピュレを添えて完成です。
 

ピュレを添えて完成!

大根を蕪に変えてももちろんおいしくできます。大根葉のピュレはグリーンソースの素としても使えます。キレイな緑のソースができますよ。
 
みじん切りの玉ねぎをバターで炒め、小麦粉を加えたものにピュレを入れ、コンソメ、塩、コショウで味をととのえます。
 
 
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