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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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今が旬のレシピ〜蛤(はまぐり)のクラムチャウダー

根菜

蛤のクラムチャウダー 

ハマグリのクラムチャウダー

 前にも書きましたが、友達からいつものように蛤が届いたので、ホマレ姉さん家の野菜と合わせて「クラムチャウダー」を作りました。
 

 

クラムチャウダーといえばベーコンが入るのですが、今回は蛤の出汁を十分に味わいたいのでパス、代わりにだし昆布が加わる和風レシピです。
 
 
材料はこんな感じだけど、貝はこの3倍入る。

主な材料

 
材料(6人分)
  • 蛤      30個
  • だし昆布(5×10cm)      1枚
  • 玉ねぎ(小)      1個
  • ブラウンマシュルーム      6個
  • ジャガイモ(大)      1.5個
  • ローリエ      1枚
  • 牛乳      150cc
  • 生クリーム      50cc
  • バター      大さじ2
  • セージの葉      適量(あればで良い)
 
作り方
  • ①   砂抜きした蛤とだし昆布を水カップ4.5の水で、貝の殻が開くまで中火にかける。(途中、沸騰する直前に昆布は取り除く)
 

ハマグリを昆布で煮る

  • ②   殻が開いたら火を止めて蓋をし3〜4分蒸らす、あら熱を取り身を殻から外す。(茹で汁は取っておく)
  • ③   玉ねぎ、ジャガイモは皮を剥き1cm角の角切りにし、マッシュルームは半分に切ったものをスライスする。
  • ④   フライパンでバターを溶かし、③の玉ねぎを透明になるまで炒める。
  • ⑤   ②の茹で汁に④の玉ねぎと③のジャガイモ、マッシュルーム、ローリエを入れジャガイモが柔らかくなるまで煮、ミキサーにかける。
 

玉ねぎ、ジャガイモ、マッシュルーム、ローリエを入れて煮る

  • ⑥   鍋に⑤と牛乳、生クリームを加え、煮立つ前に火を止める。
  • ⑦   器に⑥のスープを入れ、少し温めた②の蛤とセージの葉を添える。(セージを使わない場合は黒コショウを挽く)
 

セージの葉を添えて完成!

牛乳、生クリームの量は合わせて200ccです。濃厚なのが好きな方は生クリームの分量を、増やして下さい。貝に塩分がありますから塩はしていませんが、足りない場合は足して下さい。
 
はじめにも書きましたが、ベーコンを使うと蛤の品の良い出汁が台無しになる気がするので、和食でするようにだし昆布を加えてスッキリしたチャウダーに仕上げています。子供からお年寄りまで楽しめる味で、美味しいですよ!
 
 
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