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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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ネギの甘みを肉の旨味でとじこめて〜「ネギの肉巻き」

根菜
ネギの肉巻き
 

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 ネギに牛肉を巻いて甘辛く煮てみました。材料はあの「すき焼き」と殆ど同じです。どお?皆んな大好きでしょ。
 
この冬、うちは「ポワロ」しかネギを作らななったので、「ポワロ」をつかいましたが、皆さんは和ネギ(一本ネギや、下仁田ネギなど)で作ってください。
 
 
主な材料はこんな感じ… 

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材料(3人分)
  • ネギ      2本
  • 牛肉ロース薄切りまたはバラ薄切り        180g
  • みりん、醤油      各大さじ2
  • サラダ油      大さじ1
  • 小麦粉      適量(大さじ2くらい)
  • 粉山椒      適量
  
 
作り方
  • ①   ネギは15cm長さに切ったものを4本作る。
  • ②   牛肉を丁寧に拡げ片面に小麦粉を振りネギを巻く。

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  • ③   巻き終わったら表面にも小麦粉を振る。
  • ④   フライパンにサラダ油を入れ熱し③の肉巻きネギを焼く。(肉がくっ付きやすいので、よくフライパンを温めておくこと。)
  • ⑤    全体に焼き色が付いたら、火を弱火にし蓋をして④のネギが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。
  • ⑥   みりん、醤油を加えて⑤の肉巻きネギにからめる。器に盛って、粉山椒をふる。  

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 ポイントは、④の焼くときに1度に沢山いれないで転がしやすい空間を残すことと、⑤の蒸し焼きにする時に時間が長すぎると、ネギが崩れて見た目が上の写真のようにきれいに仕上がりません。特に「和ネギ」は「ポワロ」よりも柔らかく煮崩れしやすいのでネギが柔らかくなったら、必要以上に火を通さないほうがいいみたいです。崩れるくらいトロトロのネギ、旨いんだけどね…。見た目も大切だから。 
 
※ unigameさん、ご指摘ありがとうございます。修正しています。