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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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秘密の隠し味おしえます!ヤーコン(なければジャガイモで)のキンピラ

根菜
ヤーコンのキンピラ
 
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シャキシャキ感と甘みがヤーコンならではの美味しさですが、手に入らない方はジャガイモで作って下さいね。
 
 
主な材料はこちらの野菜と…
 
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材料(4人分)
  • ヤーコン(なければジャガイモ)      280g
  • 人参      60g
  • 青菜  (ここではターツァイを使用)    40g
  • タカの爪      1本
  • サラダ油      大さじ2
  • きび砂糖      大さじ1と1/2
  • 醤油      大さじ2強
  • みりん      大さじ1
  • だし汁      大さじ3
  • 秘密の隠し味…

 

秘密の隠し味はこれ、さきイカ!(今日はソフトを使用)

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作り方
  • ①、ヤーコンは皮を剥き5cm長さの千切りにし、2〜3分水にさらす。
  • ②、人参は皮を剥きヤーコンよりやや細い千切り。
  • ③、青菜を洗い食べやすい大きさの短尺切り。
  • ④、タカの爪は種を除き小口切りにする。
  • ⑤、フライパンを(または鍋)熱し、サラダ油大さじ2を馴染ませ①のヤーコン②の人参を入れて炒める。
  • ⑥、⑤にきび砂糖、醤油、みりん、だし汁を加えて炒りつけるように炒める。
  • ⑦、⑥にタカの爪、青菜、さきイカを加え全体に味を含んだら器に盛って完成です。
 
「さきイカ」はだしと旨みの固まりみたいなもので、キンピラや佃煮に入れるととても美味しく、食感も良くする魔法の食材です。これらをあまり食べてくれない子供たちもこの「さきイカ」を入れるとよく食べるようになります。
タカの爪はものにより辛味が全く違います、辛味を確認してから使用してください。特に子供に食べさせる場合はタカの爪を加減してくださいね。
青菜は何でも良いので家にあるものを使ってください。