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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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お正月は黒大根でビール

根菜

黒大根(スパニッシュブラック)

最初の頃はスが入りやすく、売り上げにならなかった黒大根。種を採り続けた事でやっとスが入らなくなって来た。
 
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黒大根のピクルス
 
何かの本によると実はフランス人は殆ど黒大根を食べないらしい。ドイツ人がビールのツマミに薄くスライスした黒大根を食するんだそう。しかしそれでは余りに簡単過ぎるレシピになるので、今回はピクルスにしてみた。ピクルスを酒のツマミにするには(オカキ)と一緒に食べると良いと、Kさんが教えてくれた。
 
 
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材料(作りやすい量) 
  • 黒大根      1個(400g)
  • リンゴ酢      2カップ
  • 水      1カップ
  • きび砂糖     1/2カップ
  • 塩      大さじ1強
  • ローリエ      4枚
  • 赤唐辛子      1本
  • 粒コショウ      小さじ1/2
  • ニンニク      1かけ
  • ディルシード      2摘み
 
 
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作り方 
  • ①黒大根は洗い3~5mm厚さの銀杏切りにし、熱湯にくぐらせ冷ます。
  • ②つけ汁の材料を全部鍋に入れ、2、3分沸騰させる。
  • ③①を容器に入れ②を注ぐ。冷めたら出来上がり。
 
 
長期常温保存の場合は、野菜の水出し、ペーハー調整、真空処理などが必要となります。パッと作ってサッと食べるように作ったレシピなので、必ず冷蔵庫で保存し、早めに食べて下さい。