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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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スクナカボチャのニョッキ

果菜
始まりはKさんから戴いた種でした。ご自分が食べたスクナカボチャの種を取っておいてくれたのです。
 
どんなカボチャかも良く知らないまま、翌年の春多めに播種しました。できてみるとこのカボチャ、実の付きは少ないのですが、とにかく旨いのです。
 
茹でて塩を振るだけで、十分いけます。だから何を作っても美味しくできます。スープにサラダ、フリッターにグラタン...本日はニョッキです。
 
 
スクナカボチャ
飛騨高山の伝統野菜で、一般的な栗カボチャと同じように使いますが、一番の違いはヘチマの様な見た目です。一個が1〜3kg近くにもなる高級野菜です。
 
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材料 (4人分)
  • スクナカボチャ     250g(普通の栗カボチャで代用可能)
  • ジャガイモ     250g 
  • 中力粉     150g
  • パルメザンチーズ     20g
  • 卵黄     1個分
  • 塩     適量
   〈ゴママヨ、ソース〉
  • すりゴマ     大さじ6
  • マヨネーズ     大さじ2りんご酢     50ml、醤油50ml (ポン酢100mlでも良い)

作り方
  • ①カボチャ、ジャガイモは皮を剥き、種、ワタのあるものは取り除き2cm角位に切る。
  • ②①をレンジで蒸すか茹で、熱いうちにマッシュし、少し冷ましておく。
  • ③②に中力粉150g、パルメザンチーズ20g、卵黄1個、塩適量を入れまとめる。
  • ④打ち粉(分量外)をした台、まな板などで、4等分にした③を直径1.5cm位の棒状に延ばす。
  • ⑤④を1~1.5cmに切り分ける。
  • ⑥再度打ち粉をした台の上で⑤の中央を指先で押し窪みをつける。(ニョッキの表面に粉が着くことにより、茹でた時に崩れにくくなる。)
  • ⑦2リットルの水に対し、塩大さじ1と1/2を入れ熱湯で茹でる。浮いて来たら穴あきレードルなどですくい取る。(ザルにあげると崩れる可能性がある。)
  • ⑧ゴママヨソースの材料を混ぜ合わせ、⑦のニョッキを皿に盛り盛りかける。

 

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ニョッキを形つける時に、親指でひねり円く形つけたり筋目を付けたりしますが、家庭料理なので私は何時も指で押すだけです。  
 
作るのは思ったほど面倒ではありません。一つのボールの中でマッシュから生地のまとめまでやってしまうと楽です。   ゴママヨソースの酸味がカボチャの甘みをより引き立てます。
 
 
22日は冬至です。カボチャのニョッキ、作ってみませんか?
 
 
※追記(2014/9/4)
新しいスクナカボチャのレシピ、アップしてます。 

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