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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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チーマ・ディ・ラーパのパスタ、貧者のチーズかけ

芽物

チーマ・ディ・ラーパ (伊cima di rapa , 英turnip tops)

   イタリアの、冬から春にかけての代表的な青菜です。日本の菜花に似てかすかな辛みや苦みが有ります。葉、柔らかい   茎、花を食べます。菜花はアブラ菜、チーマ・ディ・ラーパはかぶの花です。
   
 
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材料 (2人分)
  • スパゲッティ     160〜200g(太さ16mm使用)
  • チーマ・ディ・ラーパ     150g  (菜花でも良い)
  • ニンニク      1片
  • 赤唐辛子      1~2本     
  • アンチョビ       2枚
  • オリーブオイル       大さじ2
  • 塩       大さじ2
   〈貧者のチーズ〉
  • パン粉       2つかみ
  • オリーブオイル       大さじ1弱 
 
作り方
  • ①チーマ・ディ・ラーパは洗って5~8cmに切る。
  • ②赤唐辛子は種を除き小口切りにする。
  • ③ニンニクはみじん切りに。
  • ④フライパンにオリーブオイル大さじ2と②③の赤唐辛子、ニンニク、アンチョビ2枚を入れ火を付け弱火で香りが出るまで炒める。(焦がさない用に注意!)
 〈貧者のチーズを作る〉
  • ⑤オリーブオリーブ大さじ1弱の入ったフライパンに、パン粉2つかみを手で揉み細かくしながら入れ、トーストする。(色がついたら焦げ過ぎを防ぐために別の容器に移しておく)
  • ⑥鍋に水2リットルを入れ沸かす。
  • ⑦⑥に塩大さじ2とスパゲッティ、①のチーマ・ディ・ラーパを入れ、時々かき混ぜながら硬めに茹でる。
  • ⑧④のフライパンに⑦の茹で汁大さじ2とスパゲッティ、チーマ・ディ・ラーパを入れる。
  • ⑨フライパンをよく揺すり、汁が少しトロッとしたら器に盛り⑤の貧者のチーズをかける。
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貧者のチーズ
いろんな料理に使えます。本物のチーズと合わせても良いかもしれません。