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今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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ハーブを加えて美味しさUP!〜鮭のムニエル、ディルのタルタルソースのレシピ

ハーブ類

ディルが良い仕事してくれます!

鮭のムニエル&ディルのタルタルソース

 最近、有難いことに近くのスーパーで生鮭が安いんですよ…。そこで今日のレシピは子供からお年寄りまで、みんなが大好きな鮭のムニエルにしました。
 
この春は久々にホマレ姉さん家の畑でもいろんなハーブを植えました。フェンネル、イタリアンパセリ、セルフィーユやナスタチュームもあります。
 
中でも姉さんが一番好きなのはディル。一見するとフェンネルに似てますが、フェンネルの甘い香りに対し、コチラは爽やかな風味が特徴のハーブです。
 
このディル、サラダなどにパラっと散らすだけで、誰でも簡単にワンランク上の味を楽しめるという、何とも有難い姉さんオススメのハーブなんです。
 
そしてね、鮭ととても相性が良いハーブなので、今回は鮭のムニエルに添えるタルタルソースの中に刻んで入れてみました。
 
ムシムシと暑い梅雨時、ディル風味の爽やかなタルタルソースが食欲をそそる一品を是非お試しあれ!
 
 
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材料(3人分)
  • 生鮭      3切れ
  • バター       30g
  • 塩・コショウ      少々
  • 薄力粉       適量
 
〈ディル入りタルタルソース材料〉
  • マヨネーズ      大さじ3と1/3
  • ゆで卵      大1/2個(みじん切り)
  • 玉ネギ      22g(みじん切り・大さじ2)
  • ニンニク      1/2片(すりおろし)
  • レモン果汁      1/2個分
  • ディル      適量
 
〈付け合わせ〉
  • スナップエンドウ      適量
  • ミニトマト       5〜6個
  • ベビーリーフ      適量
 
 
作り方
  • ①   玉ネギはみじん切りにし水にさらし、水気をよく切っておく。ディルは葉の部分をハサミでみじん切りにする。

 

玉ネギとディルをみじんに切り、玉ネギは水にさらし、水をよくきっておく

  • ②   かために茹でた卵1/2をみじん切りにしてマヨネーズと混ぜ、すりおろしたニンニクと①の玉ネギを混ぜ合わせ、①のディルとレモン果汁を味をみながら加え、さらに混ぜ合わせる。(ディルのタルタルソースが完成!)

 

ゆで卵、ニンニク、玉ネギ、ディルとレモン果汁をマヨネーズに入れて混ぜる

  • ③   付け合わせのスナップエンドウのスジを取り塩を加えた湯で茹でておく。
  • ④   鮭の水気をペーパータオルで拭き取り、塩・コショウをふり、茶漉しなどで薄力粉をまぶす。

 

水気を取った鮭に塩・コショウをし、薄力粉をまぶす

  • ⑤   フライパンにバターを入れて火にかけバターが泡立ってきたら、④の鮭を入れて中火で焼く。
  • ⑥   表面に焼き色がついたら裏返して弱火で焼く。

 

バターが泡立ってきたら鮭を入れ、中火で焼く

  • ⑦   皿に焼きあがった鮭を盛り付け合わせを添えたら、タルタルソースをかける。

 

お皿に盛って、タルタルソースをかけて完成!

ポイント
  • 鮭は焼き過ぎるとパサパサになりますから、火を入れ過ぎないように注意してください。
  • ディルを使ったことがなくて心配な方は、味見をしながら好みの味になるまで少しずつ加えるようにすると良いと思います。