今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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今までの人生を返してください!〜シェフが教えてくれた辛くない玉ねぎサラダのレシピ

成人病予備軍のみなさん必見です!

辛くない玉ねぎサラダ

 こんにちはホマレ姉さんです。昨年は散々だった(たぶん全国的に…)玉ねぎですが、今年は過去にないくらい良い出来だったんです。

気候がバッチリだったのか、近所の農家さんも皆さん良かったと言っているので、ここら辺は当たり年だったと思いますが、全国的にも良かったんじゃないのかな…?

ところで、これは玉ねぎを収穫し始めたちょっと前の話で、取引先のホテルに収穫したての新玉ねぎを出荷したときのことです。

 シェフが「どれ、味を見てみようか…」と、トトトトトトトトっと、流石プロの包丁さばきで玉ねぎをスライスし、それを無造作にバットに置くんです。

んでもって、「こうやって暫く置いておけば、玉ねぎの辛味が飛んで甘さだけが際立つんだよ…」と、シェフのあまりにもサラリとした一言。

え〜、わたしゃ今まで玉ねぎサラダを作るとき、辛味を抜くためにわざわざ水で晒してたわよ〜、今までの人生は何だったのぉ〜orz。

収穫したての玉ねぎたち

どうやら玉ねぎの辛味成分は揮発性らしく、空気に晒すのが正解だそう…なるほど! 水で晒すと甘味も飛んじゃうから良くないらしい…フムフム!!

ということで、今日のレシピは超シンプルな玉ねぎサラダなんですけど、あまりにも簡単過ぎるので一緒にドレッシングの材料も載せておきます。

玉ねぎサラダにはやっぱりサッパリ系のドレッシングが合うから、サッパリ系ドレッシングの材料を3種類分…ま、ポン酢でも美味しいけどね…。

この玉ねぎサラダは美味しいのでいくらでも食べられますよ! みんなで一緒に血液をサラサラにして、この夏を乗り切りましょう!

 
 
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材料(作りやすい分量・2〜4人分)

  • 玉ねぎ      赤、白各1/2〜1個
  • レッドキャベツスプラウト      適量
  • ブロッコリースプラウト      適量

 

作り方

  • ①   皮を剥き縦半分に切った玉ねぎを、繊維に直角に薄切りにする。

玉ねぎを薄くスライスする

 

  • ②   ①をバットやザルなどに広げて赤玉ねぎは1〜2時間、白玉ねぎは4時間〜半日置く。(玉ねぎの香りがかなり広がるので、換気をしながら行った方がよいです。)

スライスした玉ねぎをバットなどに広げる

 

  • ③   ②を冷蔵庫で冷やしておき、食べる前に好みのドレッシングの材料を混ぜて準備しておく。 良かったらドレッシングの材料は下記を参考にしてください。

空気中に晒した玉ねぎを冷蔵庫で冷やし、ドレッシングを作っておく

 

  • ④   ②をスプラウトと共に盛り付け、③のドレッシングをかけていただく。

盛り付けて、ドレッシングをかけていただく

 

フレンチドレッシングの材料

  • オリーブオイル      大さじ3
  • レモン果汁      大さじ2
  • 塩      小さじ1/4
  • 砂糖      少々
  • 黒胡椒      適量(多めに)

 

和風ドレッシングの材料

  • 酢      大さじ1と1/2
  • 薄口醤油      大さじ1
  • 砂糖        小さじ1/2
  • だし汁      大さじ2

 

梅ドレッシングの材料

  • サラダ油      大さじ3
  • 酢      大さじ2と1/2
  • 梅肉      小さじ1
  • 塩 、砂糖     各小さじ1/2