今日、なに食べよう?〜有機野菜の畑から~

旬の野菜と珍しい野菜の簡単レシピ

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島オクラのロースト with B ~ 何のかんの言って、一番美味いオクラのレシピってコレじゃないの?

島オクラのロースト with B

島オクラのロースト

 夏の間は元気が良く、毎日のように収穫しなくてはならないオクラですが、秋が近づくにつれて収量は落ち始め、それに追い打ちをかけるように害虫の被害も広がります。

そんなワケで、姉さん家のオクラは間もなく収穫が終わりますが、最後にオクラを味わっておこう!…と思い、今日はオクラのレシピにしました。

オクラには多くの品種があり、姉さんの農園では毎年6種類ものオクラを育てるのですが、その中でも断トツに美味しいのは、何と言っても島オクラです。

島オクラは名前の通り沖縄のオクラですが、丸さやで少しくらい大きくなっても柔らかいのが最大の特徴で、料理人の方々にも大人気です。

今日の料理は、その島オクラをシンプルにローストするだけという、料理とは呼べないくらい簡単なものですが、姉さんはコレが一番美味しいと思うのよね…。

子供の頃はあまりオクラを食べなかった娘も、この料理を出してからメチャメチャ食べるようになってしまって、今では食卓に出せば一人で全てを平らげてしまいます。

味噌でも塩・コショウでも、好みの味付けで食べてくれればいいんだけど、今日の気分は with B (バーニャ・カウダ)で!

もちろん、バーニャ・カウダの作り方も一緒に書いておきますからね。下記の材量で大体2〜3回分は使える量が作れます。

えっ、島オクラなんて無いよ…って。そう言う人は普通のオクラでOKですよ。小さめの場合は半分にしないで丸ごとローストが良いかもしれません。

 
 
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材料(作りやすい量・2〜3人分)

  • 島オクラ      10本(なければ普通のオクラでよい)

 

〈バーニャカウダソース用〉

  • ニンニク      50g
  • アンチョビペースト(GiA使用)      大さじ1と1/2
  • 牛乳      200ml
  • オリーブオイル      100ml

 

作り方

〈まずバーニャ・カウダを作ります〉

  • ①   ニンニクは皮を剥き、縦半分に切り芽を取る。

ニンニクを半分に切る

 

  • ②   小鍋に①のニンニクと牛乳を入れ火にかけ、沸騰手前で極弱火にし、牛乳がトロっとするまで煮る。

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  • ③   ②のニンニク、アンチョビペースト、オリーブオイルをハンディプロセッサーにかける。味見をしながら、鍋に残った牛乳を適量かき混ぜながら加える。

牛乳とニンニクを小鍋に入れて火にかけ、牛乳がトロっとするまで煮る

 

〈焼きオクラを作ります〉

  • ④   洗ったオクラに塩を少々(分量外)振って、まな板の上で転がしながら板ずりする。

オクラに塩少々をし、板ずりをする

 

  • ⑤   ④のオクラを縦半分に切り、オーブントースターに対応の受け皿に置き、オリーブオイルを適量(分量外)回しかけ、オーブントースターに入れる。

オーブントースター用の受け皿に縦半分に切ったオクラをのせ、オリーブオイルを回しかけ、オーブントースターに入れる

 

  • ⑥   全体に焼き色が付くように一度上下をひっくり返して焼き、焼けたら器に盛り付ける。

全体に焼き色が付くように、一度上下をひっくり返して焼く

 

ポイント

  • ②の調理では、牛乳の吹きこぼれ、焦げ付きがしやすいです。極弱火で、調理場から離れないように注意してください。
  • アンチョビペーストはメーカーによって塩加減が違うので、使用量の調節をしてください。
  • あまり時間が経つとオクラが小さく縮んでくるので、焼きたてのアツアツを食べてくださいね。

 

 

本の見本が届きました。

先日、出版社から本の見本が送られてきました!

本の表紙の写真

写真にこだわりがある出版社だけあって、見るだけでも楽しめます。

 

中身を少しだけお見せしますね…

バターナッツかぼちゃのパンナコッタのページ

こんな感じです。

紙の質が良いので、銀色などの難しい色も発色が良く美しい仕上がりです。

 

キャンペーン企画もやりますので、ドシドシ参加してくださいね!

帯のキャンペーン部分の写真

間もなく発売ですので、どうぞよろしくお願いします!

 

姉さんのレシピ本、好評発売中です!

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